山西省有兩種特產，一種是煤，一種是山西老陳醋，都是黑金。

自從山西關停小煤礦以后，山西省的上空似乎少了礦難的冤魂，但8月初，央廣報道了山西省醋產業協會副會長王建忠指出山西95%的老陳醋是勾兌的以后，山西再次進入多事之秋。

相傳2000多年前，釀酒大師杜康之子黑塔酒醉之后，將水倒入酒糟后便昏頭大睡，夢中之人說了一句“二十一日，酉時”后，黑塔便驚醒。之后品嘗酒糟里流出之物，便覺酸甜可口。于是杜康依據二十一日和酉，將這一液體稱之為“醋”。

這一簡單的工藝在日后由山西太原市清徐縣人所掌握并改良，生產出了中國四大名醋之一的山西老陳醋。而清徐縣也成了山西老陳醋的正宗發源地。

這里每年生產出山西全省62%的食醋。現在，人們習慣稱其為“醋都”。

95%的勾兌疑云，和醋香味和在一起，籠罩在這片土地上。

苞米地里的工廠

8月20日清晨，太原籠罩在一片灰霾之下，蛋黃一樣的太陽懸掛在天邊，不刺眼，像一件裝飾品。

從市區沿著307國道一路向南，不消半個小時，空氣中便彌漫著一陣淡淡的醋香味，當地人不需看窗外，就知道清徐縣到了。

在清徐縣政府出具的一份資料上看，清徐地處黃土高原腹地，屬溫帶大陸性氣候，四季分明，冬季漫長寒冷少雪，夏季炎熱雨量集中，秋季短暫天高氣爽，晝夜溫差大，年平均日照為2577.5小時，日照率達58%，無霜期183天，這樣的氣候特征有利于發酵和生成陳醋、老陳醋。此外，清徐縣緊鄰全省優質高粱主產區—忻定盆地。

所以在這600多平方公里的土地上，工商登記在案的醋廠就有60多家。其中只有16家經過國家質量技術監督局核準使用“山西老陳醋”地理標志產品專用標志。黃小金（化名）就是這其中一家的制醋人。

每天早上8點，黃小金都會準時出現在廠區，他有明顯的羅鍋背，背脊骨突起的地方，也有明顯的傷痕。他工作的第一步是將庫房里堆積如山的高粱、大麥、麩皮、稻糠、豌豆等產醋的農副產品研磨拌勻，黃小金說，純正老陳醋的一切，都在這里。

他是有9年釀醋工齡的工人，在他眼里，釀出原醋并不難。第一步就是將原料磨碎，然后在加水的鍋里蒸。緊接著就是把蒸好了的原料進行加熱，讓原料充分接觸和糊化，此后便放在缸里進行進一步發酵，也就是傳統工藝所說的“熏”。

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