兩個月前還是顧客眼中 “人類已經無法阻止”、擁有超五星式服務的海底撈，卻在一夜間“被臥底”，曝光出了讓其美譽度一落千丈的 “勾兌”事件。

處于風口浪尖的海底撈掌門人張勇在微博中袒露心聲：“這半年，一會捧，一會揍，有點亂，有點難。”

對同行而言，數年前海底撈已經是業內 “學管理”、“學營銷”、“學服務”的標桿。“不少人感嘆，海底撈完全顛覆了人們對‘服務’的認識。它不僅僅是一家火鍋店的代名詞，它是一種現象。”資深品牌管理專家陳亮在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示。

不過現在，海底撈遭遇了信任危機。那么，這其中到底是勾兌飲料和湯料行為本身的錯，還是“不能被人類阻止”般瘋狂營銷的錯？海底撈的發展模式能不能復制，或者還需不需要復制……

海底撈的傳奇靠不靠營銷？

近段時間，“海底撈體”在微博中風行。而聯想投資董事總經理李家慶語出驚人，“這是一群別有用心的人在試圖捧殺海底撈”。

對此，一直沉默的海底撈創始人張勇在微博中向李家慶表示謝意。8月4日，張勇在微博中表態：“過度關注增加了我們生存的難度。但我們會竭盡全力，努力改進。因為我們除了開火鍋店啥都不會。”

不幸的是，張勇的擔憂變成了現實。日益泛濫的“海底撈體”讓“臥底”起意應聘海底撈，試圖通過親身體驗，向公眾介紹一個真實的海底撈。臥底記者在文中這樣寫道，“從最初的贊美到后來的惡搞，這種‘海底撈體’真是民眾發自內心的？是不是有專門的團隊在炒作？真實的海底撈，如傳說中的那樣神奇嗎？”

什么是海底撈 “傳說中的神奇”？《海底撈你學不會》或許可以給出答案。幾個月前，這本書悄無聲息地上市，快速占據了卓越、當當等銷售排行的前列。書中的案例已成為《哈佛商業評論》中文版進入中國八年來影響最大的案例。一夜間，全國幾乎所有商學院教授都將海底撈案例掛在嘴邊。

智詢投資公司總經理陳凱告訴記者，“在成為中國餐飲百強前，一些本地人都很少聽說過四川有一家知名火鍋叫‘海底撈’。直到它在京滬兩地紅透半邊天、媒體長篇累牘的報道充斥眾人眼球前，它只在四川簡陽開了一家店。”

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