據《世紀經濟報道》報道近日，有媒體報道稱，肯德基炸雞用油4天才更換一次，其間每晚把油渣濾掉，第二天繼續使用。但《世紀經濟報道》調查表明，在一些地區，炸雞用油更換時間甚至長達一周。

肯德基公共事務總監徐慧女士表示，烹飪油管理不是以幾天更換為衡量指標，關鍵在于烹飪油的品質是否合乎國家《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》。肯德基聲明稱：肯德基每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質的影響；同時采用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄。

曾在武漢肯德基工作過的蒙佳（化名）透露了另外一個數據：“一周換一次油。油快用完的時候再加入一些新油，一周后作廢。”這一說法得到了另一位武漢肯德基在職員工證實，據其觀察，換油的時間不會根據客流量的多少改變，基本固定為每周一進行換油。

但兩人同時表示，肯德基每天會將食物殘渣排凈，進行過濾后，再添新油。由于區域不同，一位曾在北京肯德基工作過的員工稱，一般三四天換一次。“每天早晨會用一種白色的粉末加進油里，已經渾濁的油就重新清亮起來。然后再把油渣濾掉，加新油勾兌就又能使用了。”

根據這位員工描述，這種白色粉末在肯德基老油反復使用中功不可沒。“之前我們有培訓光盤，包括加粉等濾油流程都有規定。”

肯德基并不是第一次因為用油方面遭質疑，此白色粉末或是2007年引發肯德基風波的“濾油粉”。

“濾油粉”是一種化學物質，化學名為三硅酸鎂，主要成分為氧化鎂和二氧化硅。是一種白色吸附性濾油粉，能夠有效地在煎炸過程中撇去可能轉變成有害殘渣的食品碎屑，減緩烹飪油的變質，同時能夠防止食品表層變黑，保持靚麗外觀。

此次肯德基“用油門”事件，讓一部沉寂已久的衛生法規重現江湖。

肯德基在8月8日晚的聲明中指出，其烹飪用油完全符合國家頒布的《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》（以下簡稱《標準》）。

這份標準的正式施行日期可追溯至1994年8月1日，之后再無修正。整份文件只有3頁紙，規定了食用植物油煎炸過程中的感官指標、理化指標和檢驗方法，但對煎炸用油使用時間的長短以及“老油”與“新油”能否混合使用并無具體說明。

8月9日，針對肯德基“用油門”事件，上海食品藥品監管部門表示，不提倡在老油中添加新油，但由于尚無強制性要求，也沒有明確標準來規定老油和新油的比例。

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