盡管山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠糾正了之前記者的 “誤讀誤報(bào)”——“陳醋95%為勾兌”為“山西95%以上的醋是添加了國(guó)家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉”，且根據(jù)專家的觀點(diǎn)，只要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，就不存在安全問題。

然而，“醋”不及防的“勾兌門”之外，味千拉面骨湯、肯德基豆?jié){等也在日前被曝出勾兌內(nèi)幕。原本合理的食品添加被一些商家演繹成了濫添加、亂勾兌，事件被曝光時(shí)，每每令人猝不及防。這背后，一些食品添加劑“有標(biāo)準(zhǔn)、沒檢測(cè)”，部分被廣泛使用的添加劑尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依的現(xiàn)狀，是亟待解決的問題。

■勾兌本無(wú)罪，卻因?yàn)E用“消耗”人體健康

號(hào)稱鈣質(zhì)含量是牛奶4倍、普通肉類的數(shù)十倍的味千拉面湯底，被曝出是用濃縮液勾兌而成的，一公斤濃縮液可以勾兌出100碗湯；每杯售價(jià)7.5元的肯德基純豆?jié){并非現(xiàn)磨，而是用豆?jié){粉勾兌而成，每杯成本只要0.7元；還有用工業(yè)冰醋酸勾兌的食醋、用水解植物蛋白液勾兌的醬油、用酒精和葡萄糖等調(diào)味料勾兌的料酒……種種食品勾兌亂象，讓消費(fèi)者談“勾”色變。

其實(shí)時(shí)至今日，幾乎沒有一種流水線上生產(chǎn)出來(lái)的食品是不含添加劑、不做任何勾兌的。而這條路，已經(jīng)走了幾千年。

公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀(jì)，人們開始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學(xué)合成食品添加劑，是1856年英國(guó)人從煤焦油中制取的色素苯胺紫。不過，直到20世紀(jì)初，食品添加劑才真正讓“化學(xué)改善生活”成為事實(shí)，而“化學(xué)化食品”的災(zāi)難也緊隨而至。

現(xiàn)代食品工業(yè)中本應(yīng)值得稱道的科技發(fā)明，如今卻屢屢闖禍，甚至“消耗”人體健康。盡管多數(shù)專家認(rèn)為，食品科技本身無(wú)害，食品安全災(zāi)難頻發(fā)的源頭是食品生產(chǎn)者對(duì)科技產(chǎn)品的濫用和惡意使用所導(dǎo)致的。

眼下，在德國(guó)，很多人開始主張吃沒有化學(xué)添加劑的 “祖母的面包”。事實(shí)卻是，我們既無(wú)法再回到自給自足的年代，也不可能讓現(xiàn)代食品工業(yè)就此停住腳步。

■“有標(biāo)準(zhǔn)，沒檢測(cè)”，食品監(jiān)管只好“打醬油”

面對(duì)現(xiàn)狀，制定食品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范制作過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，保證食品的安全衛(wèi)生，是必由之路。但目前，國(guó)內(nèi)食品行業(yè)卻存在“有標(biāo)準(zhǔn)，沒檢測(cè)”的情況。這不但讓相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定處于虛置狀態(tài)，也讓監(jiān)管人員無(wú)處下手。

前不久有媒體報(bào)道稱，市面上發(fā)現(xiàn)一種由不法商販研發(fā)的 “化學(xué)醬油”，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥苷酸這七種調(diào)味料及化合物混在一起，就可制作出“化學(xué)豉油”。這種“化學(xué)醬油”中含有的水解植物蛋白質(zhì)若用鹽酸分解，可能會(huì)釋放致癌物質(zhì)。

醬油跟食醋一樣，也分釀造的和配制的。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，釀造醬油的比例不得少于50％。也就是說，不含任何釀造醬油，只用各種化學(xué)物配制的“化學(xué)醬油”是違規(guī)的。但由于化學(xué)醬油配制時(shí)間短、成本低，一些商家就用配制醬油冒充釀造醬油賣。

商家之所以能冒充成功，關(guān)鍵在于無(wú)論是舊的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，還是正在修改的新國(guó)標(biāo)里面，都沒有涉及釀造醬油和配制醬油的區(qū)分問題，對(duì)于配制醬油中是否真的按照規(guī)定含有50%以上的釀造醬油，沒有辦法測(cè)定。

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