8月6日,業內人士王建忠(山西金醋生物科技有限公司董事長)向中國之聲透露：山西老陳醋95%為勾兌,而且無需添加防腐劑。對此,山西醋產業協會會長曹文杰在接受記者采訪時,雖然承認山西老陳醋和山西陳醋添加了防腐劑,但表示都在國家標準范圍。

王建忠連夜從太原趕到北京。他特別強調,他說的山西老陳醋95%是勾兌醋并沒有錯,但并不意味著,所有的勾兌醋都是醋精勾兌的。按照他的理解,山西老陳醋必須是6度以上的,這種醋是不需要任何添加劑的。

王建忠：勾兌醋分為兩種,一種是冰醋酸勾兌的,一種添加苯甲酸鈉防腐添加劑。老陳醋不用添加任何防腐劑,取消保質期,久放不腐,這是山西老陳醋的根本。

目前,市場上更多的稀釋后老陳醋,更準確的說是配置醋。按國家標準,配制醋必須有50%的成分為純糧釀造,另外50%可以添加食品添加劑,比如冰醋酸、水等。但問題的關鍵是,標準并未規定包括防腐劑在內的食品添加劑的使用量。但王建忠認為,現行標準對食品添加劑使用量的規定很模糊。

王建忠：為加大產量,它(陳醋)添加了食品添加劑。就這個問題,山西沒有標準,全國也沒有標準。通過全國市場來看山西,它不單是山西的事。全國醋行業都在醋里添加食品添加劑。它(食品添加劑)究竟對人體的傷害有多大？國家有關部門應該有依據。換句話說,從中央到地方,應該盡快公布(標準)。

生產食用醋使用添加劑是再正常不過的事,不僅僅是山西食醋企業,鎮江的香醋等同樣添加。

記者：價格很便宜的那些醋是在生產企業就被稀釋了？

王建忠：稀釋了,稀釋了怕壞,老陳醋低于6度就長毛。為了防腐,添防腐劑。不是山西,全國都這樣,全加了防腐劑。

但山西產醋行業各方并不同意這種說法,今天上午,山西省食品質量監督檢驗中心發布信息稱：山西所產老陳醋產品安全可靠,不存在多添加防腐劑,超范圍、超限量濫用防腐劑現象。山西醋產業協會會長曹文杰也持這一觀點。

曹文杰：山西老陳醋和陳醋符合釀造食品要求,不允許添加任何冰醋酸、醋精等。山西陳醋和老陳醋全是純糧釀造,不存在任何醋精勾兌問題。

曹文杰所說的山西老陳醋,是指2005年實施的《山西老陳醋》國家標準中規定的,酸度大于4.5度的醋。但即使是這種醋,因為低于6度,所以同樣需要添加防腐劑延長保質期。但是曹文杰強調,這種添加必須符合國家標準。

曹文杰：為了保存6度以下的老陳醋,國家標準規定允許加防腐劑。防腐劑的使用要符合gb2760-201食品添加劑使用標準。該標準進行了明確規定,一是量的限制,千分之一以下,二是在標簽上標識出來,就是在配料表標識出來。

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