中國食品信息網(wǎng)8月9日訊 中國工程院院士、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授孫寶國在接受本網(wǎng)專訪時表示沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)在現(xiàn)代食品，食品添加劑不可或缺，在國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)食用食品添加劑不會對人體造成危害。食品添加劑在食品制造和維護(hù)食品安全方面發(fā)揮著不可替代的作用，隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展、科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和食品添加劑相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的完善，我國的食品添加劑品種會越來越豐富，食品安全狀況會越來越好。

針對當(dāng)前的食品安全問題，孫院士指出消費(fèi)者對食品安全知識、食品添加劑知識缺乏了解，從而造成了公眾對食品安全嚴(yán)重恐慌的心理。縱觀我國食品安全事件，究其原因，歸根結(jié)底都是人的問題，而不是食品添加劑的問題。當(dāng)前，必須盡快建立健全食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，完善食品安全監(jiān)管體系，依法嚴(yán)厲懲處食品非法添加和各種食品違法犯罪行為；同時大力加強(qiáng)宣傳、教育，引導(dǎo)公眾正確認(rèn)識和理性對待食品安全。

什么是食品添加劑？

食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。我國對食品添加劑的生產(chǎn)和使用實(shí)行許可制度，只有確有必要使用、安全可靠并經(jīng)過我國政府批準(zhǔn)的才是合法的食品添加劑。我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（gb2760－2011）規(guī)定：“不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。”

在大規(guī)模、現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)中，正確規(guī)范使用食品添加劑有4個好處：一是增加食品的保藏性能，延長保質(zhì)期，防止微生物引起的腐敗和由氧化引起的變質(zhì)；二是改善食品的色香味和食品的質(zhì)構(gòu)，如色素、香精、各種調(diào)味品、增稠劑和乳化劑等；三是有利于食品的加工操作，適應(yīng)機(jī)械化、連續(xù)化大生產(chǎn)，如用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑；四是保持和提高食品的營養(yǎng)和保健價值，如營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品功能因子等。

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