鄉村基，著名中式快餐連鎖店。
過去幾年來，在全國各地發展較快，目前在四川地區擁有60多家門店，生意不錯。
在消費者眼中，鄉村基是環境整潔、食品衛生、價格公道的象征。
10月中旬，有記者應聘成為鄉村基成都雙橋店后廚小工，主要負責切菜配菜和打掃后廚衛生。
在一個多月的時間里，記者親眼看到該店從剩菜中回收菜油反復使用，工作人員不戴手套揉搓食物、用手攪拌蛋液、在地上分解凍牛肉，還在配料架下發現死耗子，而周圍廚師對此表示“淡定”……
鏡頭一
剩菜瀝油反復使用
沒經潲水桶不是潲水油
記者主要負責切菜配菜和打掃后廚衛生。該店廚師長為張順平，記者在他領導下從事“墩子”工作。
記者發現在后廚洗碗間旁的操作臺上，長期放著一個不銹鋼桶：桶口放著一個金屬篩子，里面總裝著一些剩菜。這個桶并不是潲水桶，而是用于回收剩菜油。10月31日晚，一名廚師從桶里舀起一勺液態油狀物，與紅油混合后拿進了廚房；11月2日中午，廚師長覺得員工餐里的油太多，便叫廚師將菜里的油打起來，廚師隨后也將油倒進了這個不銹鋼桶里。
每天中午12點左右，前臺服務員會陸續將部分賣剩下的菜端進后廚倒進篩子，里面偶爾還會出現蛋殼、倒扣的菜碗等異物。在生意不是特別火爆的時候，這樣的場景會持續到晚上9點半左右，此時當班廚師會把篩子里的剩菜倒進潲水桶，再把金屬桶里的油狀物收集到盆里再次使用。
廚房的灶臺前，還放著一個稍大一點的金屬桶用來裝油，里面的油色澤黑亮，表面漂浮著一層白色的泡沫。記者看到：有廚師在炸制魚塊、藕丁等物品后，將鍋內的油再倒入該桶中，如此循環往復，桶里的油顏色漸深，泡沫也漸多。
這不是老油么？記者問正在倒油的廚工，他回答說是。但他認為，這種油是從鄉村基賣剩下的菜當中回收的，是老油，但并沒有經過潲水桶，不是潲水油。
鏡頭二
凍牛肉地上分開直接煮
雞肉鴨絲未清洗直接加工
在鄉村基，后廚的凍貨，鴨肉、豬肉、牛肉之類大多已由廠家切割并包裝凍好，保存在凍庫。需要時，廚工會從凍庫取出凍貨，放在配菜臺旁的貨架上解凍。
來源：重慶晨報
以上是網絡信息轉載，信息真實性自行斟酌。
）
