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【中國】火鍋電磁爐是現(xiàn)在很多飯館和火鍋城都采用的方式，它具有升溫快、加熱時間長、使用方便等特點。但與木炭火鍋相同的是，一旦就餐時將火關(guān)小，就可能導(dǎo)致氣體不完全燃燒，產(chǎn)生有害氣體。

電磁爐是應(yīng)用電磁感應(yīng)原理對食物進行加熱的。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電暢通流暢過陶瓷板下方的線圈產(chǎn)生磁場，磁場內(nèi)的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時，產(chǎn)生渦流，令鍋底迅速發(fā)燒，達到加熱食物的目的。

其工作過程如下：電流電壓經(jīng)由整流器轉(zhuǎn)換為直流電，又經(jīng)高頻電力轉(zhuǎn)換裝置使直流電變?yōu)槌^音頻的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應(yīng)加熱線圈上，由此產(chǎn)生高頻交變磁場。其磁力線穿透灶臺的陶瓷臺板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內(nèi)因電磁感應(yīng)就有強盛的渦流產(chǎn)生。渦流克服鍋體的內(nèi)阻活動時完成電能向熱能的轉(zhuǎn)換，所產(chǎn)生的焦耳熱就是烹調(diào)的熱源。

電磁爐加熱原理，灶臺臺面是一塊高強度、耐沖擊的陶瓷平板(結(jié)晶玻璃)，臺面下邊裝有高頻感應(yīng)加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置及相應(yīng)的控制系統(tǒng)，臺面的上面放有平底烹飪鍋。

如果是吃火鍋的話，還是火鍋電磁爐、火鍋桌更實用，既安全又便捷而且容易清理，就餐環(huán)境改善了吃著才會更開心。

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