又是花生上市時，花生自古以來就有“長生果”的美譽，民諺道：常吃花生能養生。

中國預防醫學院檢驗結果表明：花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，激活中老年人腦細胞，對延緩人體衰老有特殊的作用。

美國營養專家發現花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學預防劑，同時還能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。美國《抗衰老圣典》中，將白藜蘆醇列為100種最熱門有效的抗衰老物質之一。

但炒花生吃多了“上火”。實驗表明，炒花生時，溫度驟然升高至120℃以上，既清除了花生中的“自由水”，又破壞了“結合水”中的氫鍵，使原本味甘性平的花生變成了性燥熱的炒花生。攝入炒花生后，食物中的結合水會自行修復，釋放出大量的能量。這些額外釋放的能量破壞了人體上消化道組織表面的水化膜，激活鈉泵，能量代謝活動增強，產熱過多，以致局部熱量釋放過度而“上火”。這種“上火”靠大量飲水往往不能有效緩解，服用滋陰降火的中藥能收到效果。

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