既能成就絕世美味，也能見證翻車事故，或許這正是廚房的奇妙之處。如果說做菜不好吃是探索美味的必經階段，那么糊鍋就只能算是做菜時的重大失誤了。幾乎每個初入廚房的人都有過糊鍋的經歷，至于為什么會糊鍋，卻不是每個人都能說得清。以為火大了才會糊鍋？其實小火也能照糊不誤；以為用不粘鍋就能萬事大吉？其實糊鍋的關鍵未必在鍋里……

肉類、粉類和高淀粉的土豆等蔬菜含有較多的淀粉、蛋白質、膠質等，這些成分受熱后都很容易凝固或焦糊。加之食材本身水分少、易沉底、流動性差，下鍋后就很容易貼在鍋底上，增加糊底的概率。

同時，鍋具的材質、厚度等都會對粘鍋程度產生一定影響。在選擇鍋具時要選擇底部較為厚實的，否則鍋底升溫過快就會產生糊底

拋開大家都知道的鍋和手藝問題，糊鍋還總是與“火候”脫不開干系。這其中起主要作用的就是火焰與鍋底接觸面的大小和灶具火力的大小。當鍋具較大而火焰面積較小時，火力就會集中在鍋底的小片地方，導致鍋底溫度高而周邊溫度低，整鍋加熱情況不均勻。受熱較為集中的地方就會容易糊鍋。

普通燃氣灶一般采用內外兩圈火焰加熱的設計，加熱面積較小。澳柯瑪烈焰火系列燃氣灶jz*-3c029b將常規的雙圈火孔火蓋優化為漩渦式設計，火力環環相扣、鍋底層層受熱，增加了火焰與鍋底的接觸面積。同時，火蓋尺寸加大70％，讓火焰面積更廣，加熱更均勻，烹飪自然不易糊。

有經驗的人在談及烹飪訣竅時都會提到火候的控制，火候控制的好、大小適宜，就不會輕易出現糊鍋。如果火力太大，食材放進去就會快速脫水變焦；火力太小，長時間加熱難以實現表面定型，與鍋底接觸過久就會粘鍋。所以，注意靈活調節火候的同時，灶具的檔位和火力控制也要跟上。不同于傳統灶具簡單的大中小三種火力模式，澳柯瑪烈焰火系列燃氣灶jz*-3c029b支持225°寬幅調節，五段火力精控，煲湯、煎煮、快炒、爆炒都有對應火候選擇，燉煮煎炸爆炒樣樣精通，靈活調火不易糊鍋。

掌握方法、靈活運用、好灶加持，烹飪小白也能把廚房玩成游樂場。澳柯瑪燃氣灶jz*-3c029b新品上市，聚能旋火，鎖住鮮香好滋味！

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