食物的烹飪在于火候的控制,而靈魂更是在于明火與食物碰撞激發(fā)出的獨特煙火氣。中式菜肴多種多樣,爆炒、小火慢燉、清蒸等等,每一個菜肴都十分講究火候與食物間的關系。想要做一桌好菜,一個好的燃氣灶是必不可少的。那怎樣的灶具,才能激發(fā)食物的最佳風味、做出中國菜的香味精髓呢?食物的香味控制,是否會有一個標準?

8月28日,由華南理工大學現(xiàn)代食品工程研究院、中糧集團營養(yǎng)健康研究院與美的共同研究,廣東省產(chǎn)品認證服務協(xié)會與美的聯(lián)合發(fā)布的家用燃氣灶具烹飪性能的生香評價與分級,正式出爐。該報告定義了行業(yè)的生香標準,提出了家庭烹飪生香曲線,在食材、灶具和味蕾間建立了一個飄香關聯(lián)。構建行業(yè)對“生香“的新認知,創(chuàng)新為行業(yè)提供了可量化的生香灶標準。

熱鍋足、回溫快,建立行業(yè)一級生香灶標準

我們平時見到的那些令人垂涎欲滴的食物,大多都有一個共同特點,擁有焦黃的色澤,濃郁的香氣,醇厚的口感,挑逗你內(nèi)心對食物的渴望。而催生這些美妙變化的原因,是他們都經(jīng)歷了“美拉德反應”。所謂美拉德反應,是食物在加熱過程中會出現(xiàn)的一種化學反應,中餐中我們所說的“熗鍋”、“爆香”,均是利用了美拉德反應的原理,來讓食物達到色香味俱全。而食物要激發(fā)美拉德反應,受升溫時間、回溫溫差等多種因素影響。

在最新發(fā)布的生香灶等級評價標準里,共將生香灶分為三個等級,其中最高級別的一級生香灶,需達到在70s時間內(nèi)瞬間升溫到170℃,回溫時間小于等于30s的標準。不僅如此,食物的香氣含量,還需瞬間達到15000ppb以上。這些因素又與燃氣灶的有效熱負荷息息相關。而有效熱負荷=熱負荷熱效率。也就意味著,熱負荷越大,熱效率越高,灶具的有效熱負荷就會越大。目前行業(yè)內(nèi)性能頂尖的產(chǎn)品,火力能達到5.0kw,熱效率達到65%的灶具,在實際測試中,是能達到一級生香標準的。只有好的灶具,才能為美拉德反應的發(fā)生提供充分的條件。

領航行業(yè)變革,打造更高標準生香灶

在過往,灶具承擔著加熱食物的功能,而隨著行業(yè)的發(fā)展以及廚房社交潮流的到來,家宴,成了鏈接人與人之間情感最好的方式。充盈著食物香味的空間,味蕾得以釋放,人的情感得以碰撞,心與心之間,也將更加靠近。灶具生香,香生幸福。正是基于這樣的用戶洞察及消費者心理,美的一直致力于灶具生香的研究,希望以一方灶具為介質(zhì),為用戶帶來更美好的生活,讓食物的香味,凝聚家的幸福。

本次美的聯(lián)合廣東省產(chǎn)品認證服務協(xié)會發(fā)布的家用燃氣灶生香標準,是行業(yè)一次創(chuàng)新的規(guī)范變革。灶具行業(yè)將在此標準的規(guī)范下,為消費者帶來更多高標準,高品質(zhì)的灶具。讓消費者走進灶具生香的時代。灶具必將更懂食物,更懂人,更懂如何造香,也更能為家庭帶來幸福感。

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