中國食品追溯 牙鲆魚俗稱牙片魚，是島城市民迎客饗友的大菜。開海以來，野生牙鲆一上岸就被酒店和市民搶購一空，足見市民對牙鲆的喜愛。近年來，牙鲆規模化養殖不斷擴大，與日漸稀有的野生牙鲆相比，養殖牙鲆的口味略遜，價格也便宜一大截。于是，趁著開海季市民對野生海味的偏愛，部分商販混水摸魚，拿養殖牙鲆冒充野生。

探訪開捕難尋大個頭牙鲆

昨日，記者探訪碼頭發現，目前上岸的牙鲆較少，且多數個頭只有巴掌大小，偶爾能見到個頭三四斤的大牙鲆。“這么大個頭的酒店愿意要，每斤至少六七十塊錢，剩下巴掌大的小魚大概三十塊錢左右一斤。”積米崖碼頭漁民辛先生說。市民王先生告訴記者，開海后他專門開車去碼頭買魚，但是等了半個多小時只買了五條巴掌大的小牙鲆，“很難見著條大的，弄幾條小的回家也算解饞了。 ”

大個頭牙鲆是島城酒店的招牌菜品，“很難有大個頭的海捕牙鲆，在酒店里，海捕大牙鲆接近100塊錢一斤，養殖活牙鲆也要70多塊錢一斤。”中山路一家酒店的經營者馬先生告訴記者，一道家常燒牙鲆的價格通常在兩三百元。

據了解，牙鲆為黃渤海重要的經濟魚類，黃渤海全年可捕撈，以秋冬季為盛漁期。 “這十幾年來，野生牙鲆不僅捕撈數量大降，成魚的個頭也小了很多。”黃海水產研究所專家告訴記者，近年來個頭三四斤的野生牙鲆成了稀罕物，而在20年前很常見。

辨別養殖牙鲆肚皮有黑斑

昨日，記者來到嶗山區一家商場的海鮮區。銷售人員指著魚缸內的牙鲆魚告訴記者，這條野生牙鲆每斤60元，大約兩斤。他將這條趴在缸底的牙鲆撈起來給記者看，只見雪白的肚皮邊緣分布了三大塊黑色斑點。

如何區分野生牙鲆和養殖牙鲆?記者就此問題采訪了青島市漁業技術推廣站的專家。 “*簡單的方法就是看肚皮，養殖牙鲆的肚皮有黑斑。 ”專家告訴記者，就養殖牙鲆而言，分為工廠化養殖和網箱養殖兩種，網箱養殖模仿牙鲆在海中的原生環境，大部分時間生長在流動海水中，因此外表接近野生牙鲆，雖然也是養殖魚，但被視為野生牙鲆的接近替代品，市場價格也較高。工廠化養殖牙鲆常年趴在池底，加上人工喂食等因素，常在肚皮邊緣魚鰭處出現黑斑。

專家兩者營養成分相差無幾對于野生牙鲆和養殖牙鲆，市民*直接的感受就是口味不同，野生牙鲆肉質更細膩鮮美，而養殖牙鲆口感相對粗糙一些。那兩者的營養成分有何不同?“可能口感上有差異，但是營養成分上沒有太大區別。”黃海水產研究所專家告訴記者。

記者查看資料發現，中國海洋大學水產學院與黃海水產研究所曾聯合發表論文《不同生長環境褐牙鲆的外觀性狀與肌肉營養成分比較分析》，論文通過實驗分析了野生牙鲆、網箱養殖牙鲆、工廠化養殖牙鲆三者的營養成分組成。

結論顯示，網箱、工廠化和野生牙鲆中氨基酸總量分別為81.4%、85.31%和86.97%，工廠化養殖牙鲆氨基酸總量高于網箱養殖，但是必需氨基酸含量不及網箱養殖牙鲆。野生牙鲆檢測含有24種脂肪酸，網箱養殖含23種，工廠化養殖含21種，三者營養成分相差不大。

中華廚具網（www.hoppecoke.com）秉承為商用廚具客戶提供滿意數據信息服務，為商用廚具企業開拓廣闊市場為宗旨，與時俱進、開拓進取，憑借自身行業優勢、人才優勢，順應市場需求和信息化潮流，以保持中國專業、權威的商用廚具行業門戶網站而努力。 中華廚具網通過分析了大量商用廚具企業信息及市場調查后，中華廚具網在中國廚具孕育產生，它將更聚焦商用廚具品牌價值提升，為廚具產品提供招商加盟信息服務，行業資訊服務，為企業代理商提供商業信息報道、商業合作和店鋪運營咨詢服務。 中華廚具網是綜合商用廚具大數據信息平臺，更具價值的行業門戶準確的定位、多方位及時的行業信息、高轉載的資訊發布，主導商用廚具行業資訊動態。融合熱點事件策劃，多方位立體傳播，助力企業發聲，為品牌擴音增強知名度。招商加盟連續為商用廚具品牌推薦優質代理商，強大的經銷商數據庫，快捷高效的渠道通路，定制化服務品牌招商，一站式為廚具企業招商加盟建立解決方案。