據了解，隨著我國開放對美國牛肉重新進口，美國牛肉將搶占澳大利亞、巴西等國牛肉的市場份額。或多或少，對我國牛肉加工業也造成一定影響，但影響力度不是很大。行業專家表示，我國肉類消費市場大多以鮮肉和冷鮮肉為主，然而進口肉類多以精分割凍肉為主，未來冷鮮肉將在競爭當中處于優勢地位。

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冷鮮肉市場發展潛力大 冷凍設備助力肉品保品質

隨著人們生活水平的不斷提高，肉類產品漸漸成為人們飲食生活中的必需品。據了解，去年我國肉類總產量已接近9000萬噸，連續多年成為世界肉類生產大國。之前，肉類消費市場多以熱鮮肉、生鮮肉、冷凍肉為主導。但是伴隨著近些年大企業的推動，再加上冷藏保鮮設備及冷鏈物流設備的發展，以及消費者健康營養意識的不斷提升，對冷鮮肉的認識也越來越深入，冷鮮肉市場日漸擴大起來。曾經有位教授接受媒體采訪時曾說過，肉制品質量安全不僅包括肉品品質(多汁性、嫩度、風味等)，還包括產品品質(光澤度、鎖水性等)和安全品質(化學殘存物、空氣微生物等)等多個方面。與其他肉類產品相比，冷鮮肉彌補了冷凍肉、熱鮮肉等在品質上存在的缺陷和不足，恰恰肉類相關加工設備及質量安全控制技術在其中起著關鍵性作用，已成為推動肉類產業發展、保障肉制品質量安全的必要手段。

我們知道，冷鮮肉，也叫排酸肉、冰鮮肉、冷卻肉，需要制冷設備在-20℃的條件下快速冷卻，還要在24小時內使肉品深層溫度降至0到-4℃，此后，肉品加工、運輸、貯藏等過程中必須保證在冷鏈物流設備控制之下。通過這種方式，冷鮮肉的保質期能夠達到5天以上。對于一般熱鮮肉而言，保質期至多2天。有關專家表示，目前，冷鮮肉是較科學的一種肉類消費方式，這類肉制品無論是從從品質、口感，還是營養安全等角度來看都是不錯的。

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