近幾年來，隨著餐廚具不斷往發展中國家轉移，我國不銹鋼餐廚具的市場規模在全球不銹鋼餐廚具市場規模中的占比逐年提高，由2006年的6.11%增長至2012年的9.73%，預計2015年將提高至12.29%.

不銹鋼炊具引起消費者疑慮

餐飲廚具與人的健康可謂息息相關，因為它們與食物接觸*密切。近日報道某品牌的不銹鋼器皿不合格，存在錳含量超標、鎳含量不達標的問題。引發百姓對不銹鋼器皿質量的關注。據報道，與錳含量相關的爭論，不但把炊具著名品牌蘇泊爾推到了風口浪尖，而且，也引發了消費者對不銹鋼炊具安全的疑慮和擔憂。

不銹鋼炊具的使用與挑選

國家對不銹鋼制品中鉻、鎳、錳等微量元素的含量都是有規定和標準的，過高或過低都不行。使用不銹鋼制品時注意事項有不少，例如盡量不要讓酸性、堿性或較咸的食物如菜湯、剩菜等長時間留在不銹鋼炊具中，不銹鋼也不適合作為盛放鹽、醬油、醋等調料的容器，因為以上食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，不銹鋼中的金屬元素會與之發生化學反應。

如果不銹鋼炊具用于烹飪，注意不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落，導致金屬元素析出。另外切忌用不銹鋼鍋煲中藥，中藥含有生物堿、有機酸等成分，很難避免與金屬元素發生化學反應生成有害化合物。

現在市場上各式各樣的餐廚具令人眼花繚亂。除了不銹鋼餐廚具外，常用的還有鋁制、鐵制、陶瓷等材質的餐廚具，各有利弊。由于鋁在人體內積累過多，會加快人的衰老，對記憶力也有一定的不良影響，鋁制餐廚具現已逐漸被淘汰。

不銹鋼產品的價格是根據制作材料的成本高低決定的，合格的不銹鋼產品不會過于便宜，小攤小販經常會打出很低的價格來吸引消費者，事實上大部分都是偽劣產品，不少產品甚至是用非食用級不銹鋼材料制成的，因此消費者千萬不要貪圖便宜以免有損身體健康。

據了解：不同的廚具在烹飪過程中會釋放出不同的元素，這些元素對身體會有不同的作用。其中任何一種元素過量都會對人體造成損害，因此，各種廚具應交替使用保障我們的飲食安全。

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