作者：小編 編輯：中國中華廚具網(wǎng)來源：www.hoppecoke.com

【中國中華廚具網(wǎng)】食物中毒是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理中最不愿發(fā)生的事件之一，廚房衛(wèi)生管理的首要任務可以說是防止和避免食物中毒事件的發(fā)生。因此，分析食物中毒產(chǎn)生的渠道和原因，并采取切實有效的措施加以預防和避免，是廚房衛(wèi)生管理的重中之重。

1.食物中毒及其特征

凡是由于經(jīng)口進食正常數(shù)量“可食狀態(tài)”的含有致病菌、生物性或化學性毒物以及動植物天然毒素食物而引起的、以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病，可以統(tǒng)稱為食物中毒。根據(jù)這個概念，食物中毒一般具有下列流行病學和臨床特征：

①潛伏期短、來勢急劇、短時間內(nèi)可能有多人同時發(fā)病；

②病人都有類似的臨床表現(xiàn)；

③在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群；

④一旦停止食用這種食物，發(fā)病立即停止；

⑤人與人之間不直接傳染；

⑥發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢，一般無傳染病流行時的余波。

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