相比2006年中國餐飲消費零售額突破1萬億元人民幣，實現歷史性跨越，中國烹飪協會近期發布了《上半年餐飲行業形勢分析》中卻明確指出，上半年我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，成為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值。

6年之后，中國的餐飲企業正在經歷著痛苦的成長性困局。

“雖然相比從前，人們會更多的選擇外出聚餐或是嘗鮮，但是市場旺盛和企業盈利卻是兩個概念，”上海一家餐飲投資管理公司的負責人對騰訊財經大吐苦水。

據商務部典型企業調查統計數據，2012年餐飲企業營業利潤、利潤總額增長率均不到1%，但營業、管理和財務費用增長了14.2%。

已經上市的湘鄂情、全聚德、小南國、唐宮中國等餐飲企業也陸續遇到了成長瓶頸，營收面臨下滑或增速放緩的挑戰。

面行出現的全行業衰落，越來越多的餐飲企業無暇估計“成長的煩惱”。如何集中精力挖掘內部的轉型驅動力以求在困局中率先突圍，這種渴望比什么都要迫切——學會新的生存策略是當下之急。

“中國的高端餐館此前的利潤率一般為20%至30%，這本身就不可能長期維持，一般國外餐飲業的平均利潤率都在10%左右”，該企業人士說。

在他們看來，這是餐飲行業告別高利潤的黃金時代必須經歷的陣痛，以后餐飲行業將進入拼規模、拼管理的肉搏戰。

大型及高端餐飲成為“重災區”

來自自中國烹飪協會的報告顯示，第二季度行業虧損面達20%，60%的企業利潤出現大幅下降，個別企業下降超過300%。

中國烹飪協會副會長邊疆介紹說，今年全國中大型餐飲企業數量首次出現了負增長，第一季度的數字為-2.8%

他所指的是年收入200萬元以上的企業——大型餐飲企業普遍感到了寒意。百勝餐飲集團發布財報稱，公司2013年第二季度總利潤下降15%;而中國區同店銷售額下降20%，營業利潤下降63%。

壞消息不斷傳來。湖南省餐飲協會近期對本省餐飲業進行的調研顯示，該省中小餐飲企業處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華也對外透露，上半年上海市正餐出現1991年以來的首次下挫，收入不增反降，降幅高達10%，其中，中高端餐飲降幅高達20%。

此外，困局的“重災區”——高端餐飲的眾多企業業績也紛紛出現歷史性下滑，被迫斷臂自救，或者轉行自保

全聚德業績創下上市以來同期最大跌幅。根據業績預告，公司預計實現凈利潤為 6144.42萬元，同比下滑31.60%。

而作為國內餐飲行業第一家上市公司，湘鄂情曾被樹為行業標桿。但今年以來，湘鄂情也不得不“跨界”收購，關閉門店以求自保。

業績的不景氣必然反映到股價，無論是在a股的湘鄂情、全聚德，還是在h股的小南國、唐宮中國、名軒以及紐交所的鄉村基，股價都出現明顯下跌。

“限制消費”僅是最后一根稻草

《2007中國餐飲產業運行報告》顯示，2006年中國餐飲消費實現歷史性跨越，全年零售額首次突破1萬億元人民幣，——行業增速比gdp增速高出5.7個百分點，連續16年實現兩位數高速增長。

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