奧地利凈化系統(tǒng)啟動才能開煤氣爐

上周，我們又到奧地利滑雪。海拔3000多米的阿爾卑斯高山頂上，觸手可及的藍天，清新的空氣，山腳下裊裊的炊煙，這個叫ebensee的小鎮(zhèn)全年總是住滿了游客，飯店很多。我的一個朋友在這開了20多年飯店，當?shù)卣⑿l(wèi)生局、消防部門每年都會來檢查廚房的排油煙系統(tǒng)，政府的管理也越來越嚴格。

飯店裝修需計算排氣量

20多年前她剛到這里開飯店，當時就要求申報通風排油煙系統(tǒng)設計，并由專業(yè)公司施工，開業(yè)前通過檢查，拿到認證。按照規(guī)定不銹鋼排油煙管道必須延伸到屋頂，并且在出口處要裝大馬力排污扇。抽風口要裝海綿過濾網(wǎng)。管道每年必須清理。異味不能飄到居民區(qū)，影響居民生活。

去年年底飯店重新裝修，首先要由專業(yè)的工程師根據(jù)廚房和餐廳的面積及煤氣用量，來計算通風排氣量。此外，廚房還需要專門辟出一個20多平方米的房間安裝全自動抽風及油煙凈化系統(tǒng)，24小時自動化管理。只有油煙凈化系統(tǒng)開啟了，才可以打開煤氣爐。不銹鋼排煙管道里有一層層的過濾網(wǎng)，油煙經(jīng)過多次過濾到達排風口時，已經(jīng)是經(jīng)過凈化的。每個月過濾網(wǎng)要取出清洗一下再裝回去。設計方案通過市政府批準才可以動工。

開門煎咸帶魚引鄰居強烈抗議

奧地利漫長的冬季，有半年需供暖。為了保持樓內(nèi)的溫度，房屋的設計都是密閉的，居民樓都有通風排氣系統(tǒng)以及統(tǒng)一的排煙管道。這樣樓道里不會聞到油煙味。但我們也出過亂子。有次夏天打開家門煎咸帶魚，魚腥味跑進樓道，引來鄰居強烈的抗議，以后再也沒有做這道家鄉(xiāng)美食了。

韓國“水煙”變液體排放到地下

韓國人做菜很少放油，飲食主要以生吃和水煮蔬菜為主，或者將多余的蔬菜用來腌制貯存。正是因為這樣的飲食傳統(tǒng)，韓國人很怕油膩，韓國料理也很少使用食用油。所以在韓國的餐飲業(yè)，大部分產(chǎn)生的是水煙(即水蒸氣)，只有一道美食是有涉及到油煙的——烤肉。他們會將大量的水煙收集成液體直接排放到地下水，不會對空氣造成污染。韓國政府對一些沒有超過指標的油煙，允許排放到大氣里面。但對于一些大型的飯店就嚴格按照要求來進行處理，先用油煙分離設備將油脂凝固，再由專門制造廠回收加工成原料。這樣就不會產(chǎn)生油煙排放造成的污染問題。

美國排放口正對民宅房東拿租約施壓

在美國，雖然沒有在法律上針對餐館的油煙排放進行相應規(guī)定，但餐館在油煙排放問題上，受衛(wèi)生局、環(huán)保局、房屋局及消防局的同時監(jiān)管。在美國做生意，最怕的就是投訴。一個投訴就讓人吃不消。

加拿大油煙排放不合格將被令關門整改

加拿大的空氣質(zhì)量與環(huán)境保護基本上處于世界的領先水平，全民的環(huán)境保護意識與法律法規(guī)健全。你隨便問一個加拿大人，知道啥叫pm2.5嗎?我敢肯定，99%以上的人不會知道這個專業(yè)名詞。

據(jù)我了解，政府對于餐館的油煙排放量沒有硬性規(guī)定，也沒有聽說因為排放炒菜的油煙而受到處罰。大部分居民區(qū)與商業(yè)區(qū)(餐館，購物等公共區(qū))是分開的。只有在多倫多市中心一些老城區(qū)，還可以看到少數(shù)的類似中國的“上居下鋪”的排屋。市政府衛(wèi)生部門會對所有的餐飲業(yè)進行年度的衛(wèi)生檢查，不合格者會馬上被令關門整改，直到再次檢查合格后方可重新開業(yè)。如果是油煙等問題被整改的，馬上會失去信譽關門。

至于居民家里的廚房，都裝有排油煙機。盡管如此，經(jīng)常爆炒的話房屋管道系統(tǒng)沾滿油膩，如果要出售物業(yè)的話，價格會被買家壓低。

被居民成天投訴自掏2萬裝管道

上世紀80年代末移民美國的福建移民陳先生，在紐約經(jīng)營中餐館生意已有十多年。陳先生介紹，當年他經(jīng)營的餐館，廚房在地下室，油煙排放的管道從廚房一直延伸至一樓處進行排放。由于排放時，出氣口正好對著餐館后座的民宅，結(jié)果便有居民成日打電話去各大機構(gòu)投訴。于是，先是衛(wèi)生局的專員來檢查管道衛(wèi)生及鼠害等情況，之后又是環(huán)保局前來測量噪音及排氣指數(shù)等，隨后房屋局又來檢查餐館的油煙設施安裝是否有預先申報，之后消防局也來檢查排煙管道的設計是否有利于防火。

陳先生說，雖然每個部門分工、分內(nèi)容進行檢查，最后發(fā)現(xiàn)餐館的油煙排放，從氣體到噪音都符合標準，但是應付這些部門分批分期來檢查，令餐館的經(jīng)營十分吃不消。最后在房客的壓力下，房東又拿著餐館的租約來施壓，于是餐館妥協(xié)，花費了2萬多元，將餐館的排煙管道，從地下室一直搭建至七樓天臺頂，以免影響到餐館的鄰居們。

沒定期清洗管道消防局罰款處罰

在美國專門從事餐館裝修的鄭師傅，為中餐館裝修工程約有十幾年的經(jīng)驗。鄭師傅說，針對餐館的油煙排放，目前美國市面上多數(shù)是帶有空氣凈化系統(tǒng)及回收污油的蘑菇形排氣系統(tǒng)。

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