美國農業部有份數據顯示，一杯鮮橙汁含112卡路里、蘋果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同樣分量的可口可樂含97卡路里，百事可樂含100卡路里。一杯果汁把多個水果的糖分累計在一起，如果按同等分量來計算，果汁所含的卡路里甚至高過汽水。如今越來越多的家庭購置了榨汁機，覺得喝新鮮的水果汁既美味又方便。但營養專家提醒，除牙不好的人外，水果最好不要榨汁喝，直接食用更營養。

實驗1

蘋果

放進的是白色果肉

倒出的是褐色汁液

實驗時間：昨日13:25

實驗用品：豆漿機、四五個蘋果、一個杯子

實驗過程：把買來的四五個蘋果，削皮，果肉是白色的，用刀子切成小塊放入豆漿機中。倒入一些水以利于豆漿機打汁。豆漿機里，白色的蘋果果肉漂浮在水上。大約兩分鐘后，豆漿機響起了“嘀嘀”的聲音。

專家：榨汁機不適用于氧化速度快的水果

實驗結果：打開蓋子，把蘋果汁倒入杯子時，意外發現怎么成了褐色的水了。16:14，記者再進行一次觀察，發現蘋果汁顏色沒多大變化，呈褐色。

實驗2

番茄

榨汁后靜置5小時

顏色沒太大變化

實驗時間：昨日10:45

實驗用品：豆漿機、一斤半番茄、兩個檸檬、3個塑料杯子

實驗過程：在3個杯子上貼上“手擠汁”、“鮮榨汁”、“鮮榨 檸檬汁”；

一斤半番茄切碎，放進豆漿機中。由于切的不是太細，豆漿機無法攪動，只有先用手去捏，擠出一些汁水。然后把一部分汁水倒入貼有“手擠汁”的杯子中。

把剩下的汁水用豆漿機進行榨汁，幾分鐘后非常細的果汁就出來了。分別把番茄汁倒入另外兩個杯子中。最后，在“鮮榨 檸檬汁”這杯番茄汁中擠兩個檸檬進去，因為檸檬有阻止氧化反應的作用。

實驗結果：15:45，記者再次看3個杯子中的番茄汁時，看不出顏色有差異。

知識帝

鮮榨汁，會讓蘋果氧化得更快

從這兩組試驗中可以看出，蘋果汁變色很快，而番茄汁變色緩慢，幾乎看不出來。為什么會這樣呢？中科院云南天文臺青少年科普專家高衡說，這是因為氧化的關系。從化學反應上來說，氧化與通風、溫度等條件有關系。

水果中含有“多酚類物質”和“酚氧化酶”，平時它們被分隔在細胞的不同區域中，不會發生反應。但榨汁時細胞被破壞，這兩類物質就會碰到一起，遇到氧氣就發生氧化反應，生成有色的“醌類物質”，也就是平時看到的褐變。

另外，水果中大部分膳食纖維、一部分鈣、鎂等礦物質因為與膳食纖維結合存在，也留在了渣子當中。

所以，榨果汁這種看起來“高大上”的做法，不適合蘋果、石榴、香蕉等氧化速度很快的水果，而柑桔、草莓、番茄、胡羅卜、芒果、西瓜等氧化速度慢的水果相對較適宜【中國中華廚具網】發表的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。

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