中國(guó)的冰激凌消費(fèi)已經(jīng)從單一的防暑降溫轉(zhuǎn)向休閑、享受、健康、營(yíng)養(yǎng)、功能型步伐加快，冰激凌正逐漸具備休閑食品功能。冷飲新品仍是企業(yè)銷量增長(zhǎng)的發(fā)動(dòng)機(jī);產(chǎn)品趨于系列化、多樣化;實(shí)物料產(chǎn)品繼續(xù)它的良好態(tài)勢(shì);克重明顯變小，奇異形狀的新品深受青睞;包裝多樣化，組合化冰品以純冰、果味冰為主;具有保健功能的冷飲產(chǎn)品暫露頭腳。當(dāng)然夏日飲品少不了榨汁機(jī)和雪泥機(jī)。

現(xiàn)榨果汁飲品店主打的自然就是鮮榨果汁，雖然十幾、二十元每杯的均價(jià)，比一般的奶茶連鎖店要貴上不少，不過現(xiàn)榨、無糖、無水、無添加和全透明的制作全過程，讓擁躉人數(shù)不少。制作果汁的店員，左手戴著一次性的塑料手套，右手拿刀，根據(jù)顧客下的單子，飛快地把新鮮水果切成小塊放進(jìn)榨汁機(jī)里，整個(gè)過程如行云流水。當(dāng)然，作為一家冰品店，冰是必不可少的。香蕉、芒果等水果混著冰柱被放進(jìn)雪泥機(jī)里，聽著喀噠喀噠碎冰的聲音，轉(zhuǎn)眼間，覆了一層白色奶油的雪山冰就呈現(xiàn)在眼前。

市場(chǎng)細(xì)分：冰品店扎堆冰飲和冰點(diǎn)各占“半邊天”

其實(shí)現(xiàn)在的冰品市場(chǎng)很豐富，做的人也多，真要分類的話，大致可以分成兩類，主做冰飲的和主做冰點(diǎn)的。另外一類以鮮芋仙、滿記甜品、許留山等為代表的冰品店，就是以做冰點(diǎn)為主了。其環(huán)境、硬件、設(shè)備等就要高一個(gè)層次。一般這類店大都開在購(gòu)物中心內(nèi)或是鬧市區(qū)，經(jīng)營(yíng)面積起碼上百平米，可以擺放餐桌椅。具體在冰品上，他們的產(chǎn)品被稱為“冰的甜品”會(huì)更為貼切。像是那些比較知名的“多芒西米露”、“楊枝甘露”等，可以說是冰品，也可以說是甜品。當(dāng)然，這類店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)成本比較高，所以在經(jīng)營(yíng)品類上則很是豐富。“冰的甜品”可以熱銷于夏季，“熱的甜品”和“不冷不熱的甜品”則可以全年銷售。光顧這類店的客人基本都是在店堂內(nèi)食用。對(duì)客人們來說，在這里吃冰品，不僅僅是吃一份冰爽，更是吃一份休閑。

可以說在夏季里，冰飲和冰點(diǎn)的市場(chǎng)都很大，面對(duì)的是不同的消費(fèi)需求。冰飲主要是即時(shí)消費(fèi)，冰點(diǎn)則主要是休閑消費(fèi)。

行業(yè)監(jiān)管：各店參差不齊買之前看看有沒有“雙證”

冰品店遍布，不少店賓客盈門，但一些街邊店也存在各種衛(wèi)生安全隱患。衛(wèi)生監(jiān)督部門建議，市民在消費(fèi)的同時(shí)，別忘注意食品衛(wèi)生安全。

對(duì)于做出來的冷凍飲品、食品，市疾控中心對(duì)也有專項(xiàng)監(jiān)測(cè)，這些產(chǎn)品不合格主要體現(xiàn)在細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、甜味劑超出國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。疾控中心食品衛(wèi)生科工作人員介紹，冷飲原料含糖量高，本身就是細(xì)菌孳生的理想場(chǎng)所，而目前氣溫較高，現(xiàn)制現(xiàn)售冷飲單位若店內(nèi)溫度過高、制作器械不衛(wèi)生、存在人為污染等，冷飲很容易受細(xì)菌污染，不再適合食用。

商務(wù)部發(fā)布了《sb/t10017-2008冷凍飲品食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》明確提出：食用冰是以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。而飲用水又必須符合gb5749的規(guī)定。“雖有國(guó)標(biāo)，但是在現(xiàn)實(shí)操作中很難實(shí)現(xiàn)。”疾控營(yíng)養(yǎng)專家介紹，用制冰機(jī)過濾自來水制成的冰塊本身可達(dá)到一定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但有些冰品店不及時(shí)清理過濾器，導(dǎo)致冰塊細(xì)菌超標(biāo)。而路邊冷飲攤用冰情況缺少監(jiān)管，冰塊衛(wèi)生問題更加嚴(yán)重。

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