導語：食品的加熱處理是不是能殺菌呢?我們都知道高溫能殺死細菌，日前韓國關于這一點發行標準指明，肉類制品熱處理同等滅菌，殺菌功能。

滅菌是指120℃以上中心部溫度下，進行4分鐘以上熱處理;殺菌是指63℃以上中心部溫度下，進行30分鐘以上熱處理或指與滅菌、殺菌等效方法進行加熱處理。該指南中記載了兩種同等性評價方法：一種是利用同等性條件表，表中收載了與滅菌、殺菌具有同等效果的加熱溫度和時間。另一種是利用等效評估系統。該系統是由kfda開發，用戶輸入進行熱處理時的中心部溫度分布資料，系統自動算出達到與滅菌或殺菌同等效果的加熱時間。kfda稱，該指南對開發多種肉類制品中將提供幫助，計劃繼續開發蛋及乳制品的殺滅菌熱處理同等性評價指南。

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