進入烘焙行業也有7、8個年頭了，從*初的小白，到現在也有了一些自己的思考。初入行時某位前輩提點我：要多看、多聽、多想、親走訪，幾年來也走過了全國十幾個省幾十個城市，大大小小也去過了上百家餅店，慢慢養成了一個喜歡逛餅店的愛好。

看的多了，也就有了一些的想法，每每來到一個在當地具有壟斷性質的餅店時，我們*喜歡聊的是他們有多少家店，單店的營業額能夠達到一個什么樣的高度，請的是哪里的師傅，生產的產品有什么樣的特色，未來計劃要再開多少店面等等;但往往一說到此馬上又感慨現在的經營成本高，尤其是經營成本中*高的店面租金有上漲了多少。

下面一個有意思的現象出現了，餅店一大早開始營業，貨架上琳瑯滿目，銷售人員和生產師傅們開始一天忙碌的工作，促銷、售貨、現烤、補貨一系列的緊張工作直到晚上打烊。無論大小餅店都在努力做到晚上下班前要銷售一空，但是一般效益和管理都比較好的店面往往到下班前2-3個小時現烤產品就基本銷售一空。這時一個令人頭疼的問題出現了，是否要繼續補貨?貨架空著固然難看，可是再生產出來的產品銷售不了就會產生損耗。現在的很多企業對于損耗的控制是十分到位的，所以此時很多業者采取了今日售罄，明天請早的態度，曾經一位業者戲稱我們這也是饑餓營銷。可是我們經營的既不是高科技產品也不是奢侈品，每一位“饑餓”的客戶都會去尋覓新的食物。再來看看我們的房租是什么，我們看似是租用了這個營業場地的空間，其實我們租用的更是這個營業場地的時間，能夠產生效益的有效營業時間，所以說時間不但是成本而且是硬成本!

什么產品能夠在保證無損耗的情況下盡可能的延長或延伸貨架期就成了現階段有效解決上述問題的辦法。我認為烘焙長線產品是比較符合上述條件一個解決方案。何謂烘焙長線產品呢，我的理解是不受季節限制能夠全年銷售、保質期長并且有一定生產工藝要求或特色的能夠大批量生產的烘焙產品。

烘焙長線產品較長的保質期可以補充現烤區域的空置貨架，從而保證售賣品類有效的延長貨架期。由于很多烘焙長線產品需要較高的生產工藝和專業的生產設備，而且只有達到一定的產量才能有效的控制成本，這又成了困擾眾多烘焙企業的難題。自主生產經營銷售長線產品，就要解決生產場地、設備、人員、原料、技術等等一系列問題，稍有不慎就會得不償失。因此如何配套做好長線產品市場，成為諸多業者都在尋求的答案。

在烘焙行業長線產品早已有之，已經不是什么新概念。但是隨著市場環境的變化，業者需要對長線產品重新認識和挖掘，無論是在產品的文化創意與包裝上，還是在產品系列的研發與品牌推廣上，重新審視身邊的長線產品經營模式，做好外部優勢資源銜接與內部產品框架的整合，也許又烘焙業盈利的新增長點。

在珠三角地區，烘焙行業*先崛起的地帶，經歷了市場競爭的洗禮后，一批專注于烘焙長線產品生產的企業率先轉型，隨著實現規模化生產所以成本控制越來越趨于合理，而且生產的品種越來越豐富，每年5月在廣州琶洲舉辦的中國烘焙展覽會已成為他們集中展示的平臺。

俗話講“不管是黑貓還是白貓，抓住耗子就是好貓”，所以不管是自營產品還是代銷產品，只要顧客歡迎就是好產品。隨著社會發展烘焙行業已進入理性消費時代，細化分工、合理利潤、參加銷售品類、擴大消費群體、提高有效時間的銷售能力將是未來烘焙終端企業的必然之路。

2015第十九屆中國烘焙展覽會網址：www.baking-china.com

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