“中國(guó)菜吸油煙機(jī)每分鐘*大風(fēng)量可達(dá)到17m3，但不宜超過(guò)17m3，否則會(huì)影響灶具烹飪熱量。”這是廣東省社科院公眾參與和社會(huì)發(fā)展研究中心聯(lián)合國(guó)內(nèi)廚電品牌萬(wàn)家樂(lè)近日發(fā)布的《2013年國(guó)內(nèi)家用廚電使用調(diào)研報(bào)告暨中國(guó)菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）里重點(diǎn)提到的。

對(duì)于業(yè)界不斷提高吸油煙機(jī)風(fēng)量提了個(gè)醒：片面追求大風(fēng)量，反而會(huì)影響中國(guó)菜的烹飪效果，得不償失，消費(fèi)者也花了冤枉錢(qián)。

風(fēng)量太大會(huì)吸走熱量

《標(biāo)準(zhǔn)》里提到，烹飪中國(guó)菜，每分鐘*低風(fēng)量需要達(dá)到12m3，*大風(fēng)量需達(dá)到17m3，但不宜超過(guò)17m3.

通過(guò)走訪市場(chǎng)了解到，市面上不缺乏18、20、22m3風(fēng)量的吸油煙機(jī)，而且還賣(mài)得相當(dāng)不錯(cuò)，頂著“大風(fēng)量，瞬間吸走油煙”的招牌，價(jià)格當(dāng)然要比17m3以下的要貴不少。一位業(yè)內(nèi)人士表示，從2009年，吸油煙機(jī)行業(yè)就在比拼著風(fēng)量，從15m3一直飆升到22m3，“這兩年有部分廠家也意識(shí)到了大風(fēng)量的負(fù)面作用，比如對(duì)于爆炒等中國(guó)菜烹飪方式，大風(fēng)量會(huì)吸走熱量。甚至?xí)档陀蜔煓C(jī)壽命，返修率提高等等?！稑?biāo)準(zhǔn)》通過(guò)調(diào)研明確地指出風(fēng)量太大反而會(huì)影響中國(guó)菜烹飪，是在業(yè)界率先指出該問(wèn)題的存在，并向消費(fèi)者給出選擇標(biāo)準(zhǔn)，適合的風(fēng)量就足夠了，不要花冤枉錢(qián)追求大風(fēng)量。

業(yè)界亟需推出智能烹飪模式化控制

《標(biāo)準(zhǔn)》里提到，“吸油煙機(jī)吸風(fēng)量必須能按照中國(guó)菜常用烹飪方式細(xì)分且實(shí)現(xiàn)智能控制，以保證在不影響灶具烹飪熱量的同時(shí)實(shí)現(xiàn)*佳排煙效果”。據(jù)了解，智能烹飪模式化控制的設(shè)想，是在調(diào)研的基礎(chǔ)上提出的。據(jù)參與此次調(diào)研的有關(guān)人士介紹，他們發(fā)現(xiàn)幾乎所有的家庭都不會(huì)調(diào)整風(fēng)量的大小，盡管一般的吸油煙機(jī)都有高中低三個(gè)檔位，“95%的受訪家庭在烹飪過(guò)程中一直使用*大風(fēng)量，并且從來(lái)不會(huì)主動(dòng)調(diào)整風(fēng)量的大小。例如浙江杭州的一戶家庭，5600多元的吸油煙機(jī)，三個(gè)檔位，一直使用的都是*大檔位，中低風(fēng)量檔成了擺設(shè)。”

中國(guó)菜也不是所有的菜式或烹調(diào)方式都需要大風(fēng)量的，該人士表示：“像浙菜大部分菜式，或者粵菜的煲湯，大風(fēng)量反而會(huì)吸走不少熱量，完全沒(méi)必要，費(fèi)電又費(fèi)氣，味道也可能會(huì)受影響。”因此《標(biāo)準(zhǔn)》里提出一種智能控制的設(shè)想——吸油煙機(jī)的風(fēng)量隨著不同烹飪方式的不同排煙需求自動(dòng)變化——例如小火慢燉的時(shí)候，吸油煙機(jī)自動(dòng)變成低檔風(fēng)量；爆炒火力大，產(chǎn)生大量油煙的時(shí)候，自動(dòng)調(diào)整到*高檔的風(fēng)量。“可以在*大程度上確保中國(guó)菜不同烹飪方式所需要的瞬時(shí)熱量的不同需求，既不影響菜式的烹飪，又節(jié)能。”該人士表示。

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