日前，廣東省食藥監(jiān)局通報3批次糕點(diǎn)不合格，其中福建喜來旺1批次“優(yōu)可麥”蒸蛋糕因菌落總數(shù)超標(biāo)上榜。據(jù)了解，該企業(yè)蒸蛋糕菌落總數(shù)超標(biāo)的原因當(dāng)中就包括滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。

殺菌設(shè)備主要指用于對食品類的物料進(jìn)行殺菌處理，以達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備。根據(jù)殺菌方式的不同可分為高溫?zé)崃⒕⒄羝麣⒕⒄糁髿⒕仭⑽⒉⒕O(shè)備、輻照殺菌等。而按殺菌機(jī)械品類又可分為臭氧殺菌器、噴淋式殺菌鍋、紫外線殺菌器、巴氏殺菌、瞬時滅菌機(jī)等。由于該類設(shè)備種類繁多，食品加工企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)需求選擇合適的殺菌設(shè)備。

>

眾所周知，食品生產(chǎn)加工過程中稍不注意，就可能產(chǎn)生食品污染，比如糕點(diǎn)菌落超標(biāo)。食品安全是一個系統(tǒng)工程，需要一一列出分析解決，即使種類多而雜，但受污染途徑卻一樣，主要為外界污染及內(nèi)在污染。

一般來說，外界污染員工手部、設(shè)備、容器、工具、周轉(zhuǎn)箱等二次交叉感染，包裝材料被污染等，這可通過嚴(yán)格要求員工個人重視衛(wèi)生和cip清洗系統(tǒng)對儀器設(shè)備清洗消毒解決。而內(nèi)在污染多指食品原料、半成品內(nèi)自含的細(xì)菌或者車間空氣中的微生物污染，這就需要專業(yè)的殺菌設(shè)備及技術(shù)支持。

為了保障糕點(diǎn)類食品的質(zhì)量安全，預(yù)防糕點(diǎn)發(fā)霉變質(zhì)，不少企業(yè)生產(chǎn)車間引進(jìn)了臭氧發(fā)生器或者動態(tài)殺菌機(jī)，有效地避免菌落總數(shù)超標(biāo)，滿足食品菌落標(biāo)準(zhǔn)。筆者獲悉，天津食來香采購了雙核臭氧發(fā)生器，并放置于車間內(nèi)，通過pvc管道，將殺菌物質(zhì)“臭氧氣體”輸送到每個需要?dú)⒕镜氖称奋囬g內(nèi)，在對車間空氣消毒殺菌的同時，還能對車間地面、墻壁以及食品加工器具進(jìn)行殺菌消毒。

另外，為預(yù)防細(xì)菌等微生物對食品的污染，歐恒食品公司在糕點(diǎn)車間安裝了等離子動態(tài)空氣消毒機(jī)，有效提高了食品安全質(zhì)量、避免了糕點(diǎn)食品發(fā)霉變質(zhì)問題的發(fā)生。筆者獲悉，康久消毒技術(shù)公司研發(fā)的臭氧發(fā)生器和動態(tài)空氣消毒機(jī)都對糕點(diǎn)食品加工車間快速殺菌消毒，能夠控制微生物對食品的污染，延長食品保質(zhì)期。

據(jù)相關(guān)人員介紹，在殺菌消毒的同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。而在動態(tài)殺菌機(jī)對車間空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開車間，對人體健康無害。

以上是網(wǎng)絡(luò)信息轉(zhuǎn)載，信息真實(shí)性自行斟酌。