在科學流言榜系列中，筆者看到了一則為數不多的屬實消息。稱肉串如果直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上產生的油煙會與肉的蛋白質結合，產生苯并芘，有致癌作用。根據國際癌癥研究機構的相關文件表明，苯并芘確實被包括在癌癥的第一組內容中。像熏烤食品和高溫油炸食品中所含的苯并芘較多，是應少吃這類食品。

傳統上的燒烤都是利用炭火進行，隨著科技快速發展，燒烤設備品類愈發豐富。目前的燒烤設備主要有炭燒烤爐、起烤爐、電烤爐這三類，此外的微波烤爐、太陽能烤爐的應用還并不是十分普及，屬于新型產品。其中的電烤爐設備在近幾年受到消費者大力追捧，是一種將熱源直接作用于食物的烤爐產品，不僅成為很多家庭的首選，不少燒烤店也青睞有加。

據了解，在我國不少地區都開始規范燒烤油煙，實施“碳改電”政策。如成都寬窄巷子燒烤攤點在去年5月份從碳烤轉型為電烤，解決了煙熏火燎的問題。而且在使用電烤爐之后，攤主表示燒烤味道并無改變，速度也與此前相差無幾，在顧客量上并無影響。所以說，如果要擔心電烤爐對燒烤食品口味的影響是毫無必要的，現今的電烤爐設備在性能、安全上都更勝一籌。有些設備還承載智能化，如美國此前研發的智能燒烤機，將真空低溫烹飪與電燒烤鍋結合，實現便捷美味。

炭燒烤的油煙不僅會從食用角度上危害身體，從空氣上也會對健康及環境造成損害，所以無煙燒烤設備在市場上殺出一條快速發展之路。無煙燒烤爐一般采用的是高壓靜電凈化技術，具備吸附油煙及臭氧除味功能，因此可以凈化燒烤油煙中的油污、煙霧以實現氣體達標排放。電烤爐也有無煙型，另外還有木炭無煙燒烤爐、微波無煙燒烤爐、燃氣無煙燒烤爐這三類。

燃氣無煙燒烤爐是肉制品熟化過程中必不可少的設備之一，像耀邦機械所生產的燃氣無煙燒烤爐擁有除了燒烤以外的蒸煮、干燥、煙熏、清洗等功能，這樣多功能的設備更好順應消費市場多樣化、個性化需求。再如華欣機械的商用燃氣無煙燒烤爐，把燃氣轉化成紅外線加熱，實現環保、無毒、無味、無煙，溫控功能還可滿足不同燒烤食品進行溫度的精確把控。

無煙燒烤的優勢眾多，能減少對環境與民眾身體的危害。一方面生產企業開始大力使用無煙燒烤設備，另一方面政府也大力推進無煙燒烤建設。近日，哈爾濱就對露天燒烤進行了整治，采取疏堵結合的方式進行管理，引導商家集中經營露天燒烤，在滿足市民燒烤需求的同時減少對城市環境污染的影響，可謂是一舉兩得。

電烤爐、無煙燒烤設備...這都是在燒烤機械設備上下文章，而技術創新對健康、綠色燒烤的發展也有一定推動作用。據悉，英國一家調味品制造商吧煙熏引入到瓶裝水的生產中，利用特有技術手段將這一食品加工方式變為煙熏水，只要在烹飪時加上幾滴，就能使食物的口味與用篝火制作出來的一樣。科學技術的發展，讓我們不用燒烤就能夠嘗到好似燒烤的美味。

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