近期，中國人民大學食堂推出了售價僅6元的紅棗大饅頭，這個饅頭不僅鑲嵌著紅棗，亮點在于它放到餐盤里可以將其裝滿，而這一饅頭也因此走紅網絡。其實，食堂推出這款饅頭的目的就是為了讓更多的學生愛上吃食堂。現如今，食堂一般都擁有大型餐飲廚房，機械化設備在其中的應用也越來越廣泛。拿饅頭來說，不僅能讓生產更高效、品質更優，而且還能使食品安全更有保障，機械化優點數不勝數。

先來說說機械化提質增效的優點。饅頭生產一般需要經過領料、和面、揉制、成型、醒發、蒸煮、冷卻、包裝等環節，與傳統手工制作相比，機械化更適合批量生產，并且口感和風味也毫不遜色。如天津市糧油集團利達主食大廚房，制粉要經過清理、磨粉等130多道工序，小麥還要從上到下走24個來回，這樣精益求精的機械化制作工序保障了饅頭的品質。此外，饅頭還要經過水分、外觀、口感、重量、ph值、微生物等檢化驗后，才開始分裝，把品質提升到新高度。據悉，利達主食大廚房是全國最大的饅頭生產配送中心，日產量能達200萬個饅頭，這正是機械化所帶來的高效率。

除提質增效外，機械化能讓食品安全更有保障。有許多饅頭生產車間對于加工環節每天都會進行殺菌消毒，每一位生產人員進入車間前，都要用酒精噴淋對手消毒，再通過風淋通道，把身上的灰塵吹干凈，才可以進入成品車間。對于加工的機械設備，還會進行定期殺菌消毒，不少企業在饅頭冷卻間和包裝間，安裝有10萬級空氣凈化機組，對空氣進行過濾、消毒，保證了車間的高潔凈度，可以堪比醫院的無菌手術室。由此，機械化能為食品生產筑起安全圍欄。

隨著消費不斷升級，創新產品層出不窮，饅頭也是如此，像雜糧饅頭、營養強化饅頭、點心饅頭、紅糖饅頭、果蔬饅頭等等。其中，相較于一般的饅頭，營養強化饅頭具有更多樣化營養元素，符合消費者日益增長的健康化需求。營養強化饅頭制作中的添加料由天然農產品加工而來，包括植物蛋白產品、果蔬產品等，如加入蛋白粉強化蛋白質和賴氨酸，加入胡蘿卜增加維生素a等以此類推，滿足消費者不同營養需求。消費者對產品多樣化的需求，促使生產企業不斷創新。

據了解，對于饅頭創新還不止于添加物，在原材料方面也有突破。山東省農科院通過技術降低淀粉升糖指數，并使用高效醒發技術、持氣技術和增筋技術等主食加工關鍵技術研制出“馬鈴薯饅頭”，而且非常適合糖尿病腎病病人食用。雖然馬鈴薯饅頭看起來是一種十分簡單的食品，但是其在生產過程中發酵難、成型難、整形難的問題，以及做好后易開裂、口感差的缺陷，讓馬鈴薯饅頭生產遭遇難題。而機械設備生產則解決了這些難題，創新產品助推機械設備研制，而機械化讓創新產品實現規模化生產。如河南萬杰智能科技公司研制了一套專門為馬鈴薯饅頭而設計的生產線，使馬鈴薯饅頭量產成為可能。

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