“食品安全”是近年來公眾廣泛關注的焦點，也是今年兩會代表熱議的話題。據國家衛生和計劃生育委員會（以下稱“衛計委”）2016年的通報，按發病人數計算，超過四分之一的食源性疾病發生在餐廳，食品安全已經成為中國餐飲行業一個重要的關注點；同時，衛計委的另一項數據顯示，53.7%的食源性疾病與微生物交叉污染有關，可見防范交叉污染是餐飲企業在食品安全方面的第一要務。

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為保障食品安全，餐飲企業越發注重交叉污染預防

對此，美國的servsafe食品安全培訓課程給出了建議：避免交叉污染最基本且最有效的手段是將食品分開存放，并使用專門的、分色的工具。建議采用公認的交叉污染防控解決方案——分色管理，這也是深受國際餐飲行業認可的haccp準則所推薦的解決方案。

基于對商用廚房運營及其交叉污染防控需求的全面了解，樂柏美商務用品（以下簡稱“rcp”）提供完善的分色管理解決方案，其中包括全新推出的含有7種顏色、5種食品處理工具的餐飲行業分色管理系統，以及廣受好評的分色清潔助手——hygen >微纖清潔系統。

更多顏色、更多工具，即刻輕松應用

中國疾病預防控制中心（以下稱“疾控中心”）的專業人士指出，不同種類的食材如牛肉、豬肉、海鮮、家禽、蔬菜等，往往攜帶各自“專屬”的致病菌，應當分開存放；另外，混用工具也會導致微生物在食材之間相互轉移，疾控中心發布的論文顯示，轉移率有時可超過30%。但據一位擁有20多年餐飲服務行業經驗的廚師長描述，目前的商用廚房通常采用四色分類法，但這也意味著無法為第五種、第六種或其他更多食材分配專屬顏色的處理工具；而對于食品加工流程，遵循統一分色標準的成套工具可方便快速地應用于餐廳運營，同時對防止工具混用也有很好的效果，可惜這樣的工具“套裝”不多見。為確保食品安全，很多商用廚房采用自己的方式對工具進行分類、管理，但這種自創的、標準不盡統一的管理方式有時事倍功半。

rcp新推出的餐飲行業分色管理系統提供多達7種顏色，更多的顏色可幫助商用廚房更為細致地針對食材進行分類，防止微生物交叉污染。在統一的分色標準之下，這一解決方案提供一整套廚用工具，包括方形儲存盒、圓形儲存桶、高溫刮刀、食品夾、砧板及砧板架，各個環節都能有效避免工具混用，從最初的食材存儲開始全程確保食品安全。rcp還根據使用者的需求，在產品中融入一系列便捷的特性，例如方形儲存盒由抗碎裂的透明聚碳酸酯材質制成，伴隨著分色標示和刻度，食材的種類和余量一目了然；而且這種方形儲存盒可堆疊，有助于節省空間，前述廚師長認為這對于商用廚房而言是一項不小的裨益。

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>帶分色標示的方形儲存盒，刻度清晰易讀，可堆疊以節省空間

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>rcp餐飲行業分色管理系統，可即刻付諸使用的交叉污染防控解決方案

超強耐用性的分色清潔解決方案，進一步降低交叉污染風險

清潔作業是商用廚房中另一個交叉污染的風險點。國內一份有關廚房衛生調查的白皮書顯示，研究人員在廚房日常使用的抹布上發現了19種致病菌，白皮書建議抹布按照不同用途分開使用。在預防清潔工具混用方面，簡單而有效的一種方式依然是分色管理。但在分色基礎之上，抹布的質量和耐用性也是重要的標準——普通抹布經過高頻次的消毒清洗后，容易出現破損，脫落的纖維對廚房而言意味著新的安全風險。

針對商用廚房在安全性和耐用性方面的兩難處境，rcp提供hygen >微纖抹布解決方案。作為分色清潔解決方案，hygen >微纖抹布能夠讓使用者輕松識別不同的清潔工具，用于不同的清潔作業，從而降低微生物交叉污染風險。值得一提的是，據美國實驗室證實，hygen >微纖抹布擦拭時能帶走99.9%的微生物。此外，hygen >微纖抹布還具備出色的耐用性，能夠在消毒劑環境下清洗數百次，降低纖維脫落引起的食品安全風險。除了廚房內的表面清潔，rcp同時提供用于地面清潔的分色解決方案——hygen >微纖拖把，進一步預防交叉污染。

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>rcp的hygen >微纖抹布，高耐用性清潔解決方案，有效降低交叉污染風險

餐飲企業的成功從食品安全做起，交叉污染是其中最大的挑戰。rcp洞悉商用廚房的真實需求，提供創新的分色解決方案，助其降低交叉污染風險。實際上，rcp還留意到了更多商用廚房交叉污染的風險點，并為之提供相應的解決方案。例如slimjim >踏板式垃圾桶，可有效避免員工手部與垃圾桶之間不必要的接觸；采用“先進先出”設計理念的prosave >食品原料管理系統，帶有獨立的計量式配勺，可確保食材始終新鮮、安全。rcp致力于提高餐飲企業食品安全水平，鑄就成功的基石。

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