日前，在“鷺島”廈門召開了金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人第九次會晤。據(jù)筆者了解，在這樣高端規(guī)格的國際會議上，盼盼三款食品梅尼耶干蛋糕、手撕面包、瑞士卷獲得會議茶歇美食的資格。有關(guān)人士表示，供會產(chǎn)品和平常消費者購買的產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求都是統(tǒng)一規(guī)范，此外，食品加工機械設(shè)備和原材料也是相同的。

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筆者了解到，盼盼所生產(chǎn)的面包之所以能夠脫穎而出，其中重要的原因在于企業(yè)轉(zhuǎn)型升級不斷開發(fā)新技術(shù)、新工藝和新設(shè)備，通過引進德國、美國等國際先進的面包生產(chǎn)流水線，以此來提升產(chǎn)品工藝，確保品質(zhì)和口感的統(tǒng)一。

隨著食品工業(yè)不斷發(fā)展，多數(shù)食品基本實現(xiàn)規(guī)模化、機械化生產(chǎn)。俗話說“好馬配好鞍”好的加工設(shè)備才能更好地保證產(chǎn)品的品質(zhì)。其實，面包既屬于休閑類食品，也可以說是烘焙類食品，但是無論是哪一種面包生產(chǎn)大致都要經(jīng)過原輔料精選、稱量備料、面團醒發(fā)、成型、二次醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝、殺菌等環(huán)節(jié)。目前，每個環(huán)節(jié)不僅實現(xiàn)了自動化，還在原有的基礎(chǔ)上進行升級。比如殺菌環(huán)節(jié)，西安圣達升級面包殺菌機，利用脈沖調(diào)制的微波進行殺菌，可以用較小的溫升達到殺菌的目的。與常規(guī)方法相比，不僅可以保持面包的口感，還可以保持顏色和營養(yǎng)成份。

據(jù)了解，目前我國的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出四大不同經(jīng)營形態(tài)，而中央工廠規(guī)模化生產(chǎn)就是其中一種形態(tài)。中央工廠模式通過自動化、規(guī)模化生產(chǎn)，可以大規(guī)模降低成本，從而通過成本優(yōu)勢來提高自身競爭力。此外，隨著原料、勞動力成本的上升，工廠化、規(guī)模化生產(chǎn)也是烘焙行業(yè)發(fā)展的一種趨勢，這也是企業(yè)降低運營成本的有效方式之一。

不僅如此，近些年來全球烘焙產(chǎn)品市場規(guī)模穩(wěn)步增長，2016 年規(guī)模達到 3000多 億美元，2002 年至 2016 年年復(fù)合增長率3%以上。與歐美國家相比，亞太地區(qū)烘焙行業(yè)發(fā)展較慢、且烘焙食品還未被當(dāng)做正餐食用。但隨著消費市場的不斷升級以及消費者對烘焙食品的認(rèn)知度不斷提升，2016 年亞太地區(qū)的烘焙市場規(guī)模已達到 600 億美元，未來烘焙市場的需求十分可觀，烘焙設(shè)備也將迎來發(fā)展機遇。

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