餐飲具集中消毒流程主要包括：回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存、質檢八道程序。據悉，前深圳衛生監督局已對不合格餐具、飲具集中消毒單位實施行政處罰并責令整改。另外，深圳衛生監督局擬探索在消毒餐飲具包裝上增加二維碼以便于市民判斷餐具衛生狀況。

昨日，深圳市衛計委公布了2017年全市餐具、飲具集中消毒單位監督抽檢結果，27家企業中有3家不合格，單位不合格率為11.1%，不合格原因主要在于檢出大腸菌群及洗滌劑殘留。目前深圳衛生監督局已對不合格單位實施行政處罰并責令整改。另外，深圳衛生監督局擬探索在消毒餐飲具包裝上增加二維碼以便于市民判斷餐具衛生狀況。

餐具飲具12份不合格

根據抽檢結果，在全市27家經商事登記(經營范圍含餐具清洗消毒)且正常開展生產的餐具、飲具集中消毒服務單位中，合格單位24家、單位合格率為88.9%，不合格單位3家，單位不合格率為11.1%。不合格的單位中，深圳市金達源科技有限公司的杯、碟、湯匙、碗樣品及深圳市潔鑫鑫餐具有限公司的湯匙樣品中均檢測出大腸菌群，而深圳市康知寶餐飲管理有限公司的筷樣品則檢測出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)。

本次檢驗項目共5項：沙門氏菌、感官、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)、大腸菌群、游離性余氯。共抽檢27家單位涉及餐具、飲具425份，種類分別為碟、筷、湯匙、碗共5大類，各抽85份。

昨日公布的抽檢結果顯示：合格餐具、飲具413份，合格率為97.2%，其中杯、碟、筷、碗合格率均為97.6%，湯匙合格率為95.3%;不合格餐具、飲具12份，不合格率為2.8%。

機械化操作不規范

影響餐具潔凈程度

深圳衛生監督局相關負責人介紹，目前已責令檢測結果不合格單位立即整改，并依法對其實施行政處罰，同時約談單位負責人。

據了解，餐飲具集中消毒流程主要包括：回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存、質檢八道程序。

“與舊時人工清洗消毒程序不同的是，現在大型的餐飲具集中消毒公司已實現流水線式機械化作業，八道程序環環相扣。但只要在程序中任何一個環節出現問題，均可導致抽檢結果不合格。”深圳衛生監督局相關負責人介紹，如機洗環節的程序不符合規定，導致洗滌劑殘留在餐飲具上，抽檢樣品則會被檢測出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)。

“另外，消毒環節中如果濃度或時間不夠，就無法有效殺滅餐飲具表面的大腸菌群，抽檢樣品則會被檢測出大腸菌群，顯示結果不合格。”該負責人解釋說，“不合格餐飲具投放市場，可能導致消費者出現腹瀉、腹痛等消化道不適的癥狀。”

判斷衛生要看“三要三無”

深圳衛監部門提醒，市民在日常使用集中消毒餐飲具時，可以簡單地通過“三要三無”的標準初步判斷其衛生狀況。“三要”是指餐飲具包裝要完整，包裝要清晰標明廠名、廠址、聯系電話、生產和保質日期，餐飲具要光潔、感官良好。“三無”是指合格的集中消毒餐飲具要做到無油跡、無水跡、無異味。

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