“明廚亮灶”主要采取兩種方式，一種是“透明廚房”，另一種是“視頻廚房”，食品安全監管意識提高之后，“明廚亮灶”在各地得到了推廣。呼和浩特市“明廚亮灶”工程也獲得了良好成效，該地積極鼓勵餐飲單位積極參與“透明廚房、陽光操作”行動，讓廣大消費者真正看得明白、吃得放心。

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呼和浩特“明廚亮灶”有序推進 保障在外就餐安全

如今，您外出就餐時會發現我市各類餐館飯店的透明廚房越來越多了，消費者在吃飯時能實時看到食品加工的全過程，吃得更放心了，這些都得益于首府城市環境衛生綜合整治過程中的“明廚亮灶”工程。

“明廚亮灶”主要采取兩種方式，一種是“透明廚房”，也就是餐飲服務單位打通食品處理區和就餐場所之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費者能夠直接觀看食品處理區域環境衛生和餐飲食品加工制作全過程，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”。另一種是“視頻廚房”，也就是在餐飲服務單位后廚關鍵部位安裝高清攝像頭，通過視頻傳輸技術將視頻信號傳輸至餐飲服務單位大廳和包廂顯示屏，消費者通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監督。

在呼和浩特燒麥一條街，走進任何一家餐飲店，食客們坐在外面就餐的同時還可以清楚地看到廚房內部的環境和大廚們工作的場景。玉泉區食藥監局局長孟志毅說：“玉泉區小餐飲‘廚房革命’行動以呼和浩特燒麥第一街、小北街等餐飲店比較集中的街道開展‘明廚亮灶’試點工作，由政府出資統一更換不銹鋼櫥柜、廚具、餐具清洗消毒設備等，安裝玻璃櫥窗，在廚房內安裝視頻監控，公開食品加工、餐具清洗消毒等重點區域操作全過程;對所有餐飲企業建立食品衛生監督檔案，在飯店入口處、結賬區域等醒目位置公示衛生許可證、從業人員健康證、食品安全等級、食品安全監督管理員等信息，讓廣大消費者真正看得明白、吃得放心。”

首府針對餐飲業的“明廚亮灶”工程全面鋪開后，各區分別展開各具特色的試點建設。

賽罕區按照“提升一批、改造一批、示范一批、取締一批”的原則，大力推進食品餐飲“五小”行業整治，重點在示范街、樣板街、城郊接合部的小餐館開展“廚房革命”。同時積極發揮“青城食藥”app平臺管理作用，通過檢查、整頓食品經營單位，打造出“廚房革命”示范街。

為了創新監管方式，強化餐飲服務經營者第一責任人的責任意識，在“明廚亮灶”工作推進過程中，我市將“明廚亮灶”工作與行政許可工作相結合、與量化分級管理工作相結合、與日常監管工作相結合、與示范店創建工作相結合，督促鼓勵餐飲單位積極參與“透明廚房、陽光操作”行動。

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