高端市場(chǎng)的興起，是這幾年烘焙市場(chǎng)發(fā)生的最大變化。近來，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多個(gè)糕點(diǎn)烘焙品牌上調(diào)價(jià)格，據(jù)悉，品牌升級(jí)或是催生烘焙行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格上漲因素，但原材料上漲是重要影響因素，而黃油、奶酪等品類依靠進(jìn)口的程度非常高。據(jù)分析，奶制品價(jià)格未來還將上漲，針對(duì)這些情況，烘焙行業(yè)需密切關(guān)注，同時(shí)烘焙設(shè)備產(chǎn)品也可在升級(jí)上下功夫。

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烘焙產(chǎn)品價(jià)格上漲 烘焙設(shè)備需在產(chǎn)品升級(jí)上下功夫

有市民反映，最近蛋糕面包漲價(jià)厲害!記者就此走訪了一些面包店及烘焙坊，采訪了解到，目前已有多家蛋糕烘焙品牌上調(diào)旗下產(chǎn)品價(jià)格，漲幅在10%左右，并有蛋糕店正醞釀漲價(jià)。除了消費(fèi)升級(jí)帶來價(jià)格上漲，原材料上漲，尤其是奶類原材料上漲也是重要原因。此外，記者采訪行業(yè)人士了解到，受新西蘭颶風(fēng)自然災(zāi)害影響，奶類原材料價(jià)格還將持續(xù)上漲。

多個(gè)糕點(diǎn)烘焙品牌上調(diào)價(jià)格

記者走訪廣州市內(nèi)的一些蛋糕面包店看到，蛋糕面包店產(chǎn)品正在升級(jí)，以蛋糕切件為例，多集中在25元左右，麥子倉庫的扁桃仁斯諾切件25元、芝士布朗尼切件價(jià)格是22元，而一些私人烘焙坊蛋糕價(jià)格也是一直位居中高端，貝家烘焙鮮果酸奶慕斯、芒果慕斯等產(chǎn)品價(jià)格在220-1380元，一般家庭常購買2磅重蛋糕，其2磅重的蛋糕價(jià)格在360元。中國國際烘焙協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)劉科元此前接受記者采訪時(shí)曾表示，高端市場(chǎng)的興起，是這幾年烘焙市場(chǎng)發(fā)生的最大變化。“保守估計(jì)高端市場(chǎng)這塊的增速在20%-30%間，高于整個(gè)烘焙市場(chǎng)的增速。”

采訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)，日前，多個(gè)蛋糕品牌已上調(diào)旗下產(chǎn)品價(jià)格或正醞釀漲價(jià)，其中一蛋糕電商品牌周姓負(fù)責(zé)人透露，旗下部分產(chǎn)品價(jià)格有上漲，漲幅在20- 30元不 等 ;另外一位蛋糕設(shè)計(jì)師陳小姐告訴南都記者，工作室部分產(chǎn)品從本月開始加價(jià)，從188元加到200元，漲幅約10%;“旗下產(chǎn)品正計(jì)劃提價(jià)，但消費(fèi)者對(duì)價(jià)格比較敏感，因此可能會(huì)通過產(chǎn)品升級(jí)的方式來實(shí)現(xiàn)”，另一個(gè)蛋糕電商品牌負(fù)責(zé)人小瑜如是說。

奶類原材料上漲成高價(jià)首因

品牌升級(jí)或是催生烘焙行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格上漲因素，但原材料上漲是重要影響因素，其中奶油、奶酪和黃油等奶類原材料成本上漲又可稱為是“壓死駱駝的最后一根稻草”。這個(gè)月開始對(duì)旗下產(chǎn)品調(diào)價(jià)的蛋糕設(shè)計(jì)師陳小姐就說，旗下產(chǎn)品已經(jīng)五年沒有漲價(jià)了，現(xiàn)在加價(jià)除了奶類成本上漲，還考慮到包括其他材料成本、人工、租金等綜合成本，“只將四款需要用到大量奶油的蛋糕加價(jià)。”

此外，記者從多個(gè)蛋糕烘焙品牌負(fù)責(zé)人處了解到，鮮奶、奶酪、黃油等烘焙常用奶類原材料目前漲價(jià)兇猛。“5年前黃油價(jià)格是430元/20磅，去年12月黃油價(jià)格570元/20磅，現(xiàn)在價(jià)格是670元/20磅，奶油價(jià)格5年前是30元出頭/l，現(xiàn)在50多元/l”，陳小姐告訴記者。而小瑜則透露，旗下品牌采用的西諾迪斯淡奶油春節(jié)期間采購價(jià)開始上調(diào)，從32元/l漲到38-42元/l，“黃油價(jià)格漲得最夸張，與去年9月價(jià)格相比幾乎漲了40%-50%。”one chef烘焙坊負(fù)責(zé)人羅先生透露，總統(tǒng)奶油批發(fā)價(jià)從37元/l漲到40元/l。

產(chǎn)量降、關(guān)稅漲致進(jìn)口黃油、奶酪價(jià)格漲

據(jù)悉，黃油、奶酪等品類依靠進(jìn)口的程度非常高，如動(dòng)物黃油產(chǎn)品、烘焙用奶酪國內(nèi)生產(chǎn)很少，基本依賴進(jìn)口，歐睿市場(chǎng)研究經(jīng)理杜佳琪接受記者采訪時(shí)分析稱，黃油、奶油等奶類原材料產(chǎn)量下滑及關(guān)稅上漲直接導(dǎo)致烘焙類產(chǎn)品提價(jià)。她指出，黃油主要出口國新西蘭于去年年底因持續(xù)的反常天氣，黃油供應(yīng)量緊隨下降。

從杜佳琪提供的數(shù)據(jù)可知，從大洋洲(主要是澳大利亞和新西蘭)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)來看，黃油的價(jià)格自2016年年中以來已經(jīng)增加了72%，從2016年4月的2575美元/噸的低點(diǎn)已經(jīng)增長(zhǎng)到2017年1月的4，425美元/噸的高點(diǎn)。而在今年4月18日gdt拍賣情況獲知，黃油在歐洲反彈帶動(dòng)下價(jià)格上漲2.9%，漲至新高4891美元/噸。

此外，從1月5日起實(shí)施特殊保護(hù)措施，新西蘭進(jìn)口奶酪的進(jìn)口關(guān)稅從0恢復(fù)至12%(個(gè)別稅號(hào)的奶酪關(guān)稅為15%);鮮奶關(guān)稅從0恢復(fù)至15%;黃油關(guān)稅從0恢復(fù)至10%。

關(guān)于鮮奶價(jià)格上漲，杜佳琪認(rèn)為主要是今年以來奶牛存欄量降至低點(diǎn)，造成原奶供給短缺，使得原料奶收購價(jià)格持續(xù)上漲，終端價(jià)格上升。此外，人工、運(yùn)輸?shù)瘸杀疽苍诓粩嘣黾樱瑢?dǎo)致牛奶成本上漲。

奶制品價(jià)格未來還將上漲

資深乳業(yè)分析師宋亮告訴南都記者，近幾年，國內(nèi)直接飲用乳品消費(fèi)需求整體放緩，但間接食用乳制品包括奶酪、奶油、黃油等消費(fèi)增長(zhǎng)快，主要是烘焙行業(yè)帶動(dòng)，屬于結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)，“三四線城市出現(xiàn)越來越多的蛋糕店，使得這些產(chǎn)品的消費(fèi)需求增長(zhǎng)，這些年我們國家奶酪、黃油、奶油等消費(fèi)量一直在增長(zhǎng)，進(jìn)口量也在增長(zhǎng)”。

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