由于烘焙食品美味好吃、營養豐富等特點，我國烘焙市場消費量與日俱增。但是相比外國先進的烘焙技藝，中國的烘焙技術仍有待提高，在市場競爭不斷加劇的背景下，烘焙技藝上的提高創新成為產業發展的關鍵。

目前，我國的烘焙食品從一、二線城市逐漸向三、四線城市以及農村市場擴展。面包等烘焙食品逐漸成為我國居民早餐主食之一。并且消費群體也在擴大，將實現從小孩到老年人全面覆蓋。因此，從這些事實中就可以明確知道我國烘焙食品行業今后增速將加快。

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烘焙市場發展前景廣闊，也直接促使市場競爭激烈化。如今市面上除了一些常見的烘焙品牌外，大大小小的小規模蛋糕坊、西餅店也處于遍地開花的狀態。可是，除個別知名烘焙企業外，獨領風騷的烘焙品牌還不多見。因此，想要擁有穩定的消費群體，占據市場份額，僅僅靠價格是不夠的，還需從口感、產品種類、包裝等方面進行突破。

只有擁有了強有力的技術支撐，才能從真正意義上實現突圍。現如今我國基本已經實現烘焙機械化。越先進的技術設備越容易取得勝利。這也意味著國內焙烤市場競爭逐步從打價格戰的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。

提升產品質量與創新產品研發都與烘焙設備及技術的發展密切相關。當前食品機械中推廣應用的新技術主要有納米技術、智能技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術等，其中納米技術與智能技術在烘焙食品機械方面具備比較大的優勢。智能技術已經在食品機械的控制系統中得到普遍使用，既能提高生產效率，又能發揮機械本身所具備的潛能。

雖然新技術在不斷研發，并及時應用于行業。但是我國目前在具體的烘焙工藝技術和裝備上還遠遠落后于國際先進水平。除部分外資企業外，國內大多數企業仍是采用傳統的生產技術，一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。發達國家已經普遍使用的保鮮面團、冷凍面團技術在我國雖然有較深入研究，但還未形成規模生產能力。

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