近些年隨著餐飲廚房設備業的迅速發展，消費者的就餐品味也隨著提升，衛生、環保、口味、營養、舒適、檔次、品味、文化環境等各個方面都有了更高層次的要求，廚房設備企業也要跟緊步伐。

自打國外餐飲業進入國內，中國的餐飲業也在跟隨步伐改變經營理念，創新經營模式。競爭的日益激烈也促進經營理念發生重大轉變。明檔、開放式廚房就是有力證明，這一大轉變也改善了酒店廚房設備、重視后廚房設計的重大轉變。因此，合理劃分餐廳與廚房區域已經引起酒店經營者的注意。經營效益第一，在面積分配上，一般都是按照“先餐廳后廚房”的原則考慮廚房位置和面積劃分比例，廚房面積是按照“一熱菜二面點”的順序安排。而對于新建或新改擴建的飯店，就要考慮長遠的經營發展，要留有發展余地。特別是較大或有檔次要求的酒店，就更應該盡量保證酒店廚房設計、酒店廚房設備、輔助面積比例搭配科學合理。

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(1)與一般通用廚房不同的考慮，例如，一些酒店廚房設計、大食堂廚房設計把明檔、開放式廚房、風味小吃設在餐廳，增加了服務項目，也增加了廚房面積。

(2)建筑結構決定廚房面積劃分，這是在實際酒店廚房設計中經常見到的劃分方法，也可按地下室的面積或按建筑框架為界劃分面積。

(3)餐品經營特點決定廚房面積，如面食快餐、火鍋、烤肉等特色食品經營，都要根據自己的計劃，確定廚房的面積。

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