日前，mintel食品與飲料研究部門經(jīng)理chrisbrockman對中國烘焙市場做出分析。他認(rèn)為，中國烘焙市場在三四年內(nèi)會(huì)逐漸整合鞏固，人們對烘焙食品的熱情會(huì)繼續(xù)高漲，市場也會(huì)表現(xiàn)出喜人的節(jié)節(jié)高發(fā)展趨勢。

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中國烘焙市場未來幾年內(nèi)會(huì)逐漸整合鞏固

現(xiàn)今，中國的烘焙市場呈現(xiàn)散亂狀態(tài)，目前，知名度較高的烘焙企業(yè)只占據(jù)不到15%的市場份額。minte有效l數(shù)據(jù)指出，中國大部分的烘焙企業(yè)都是地區(qū)式經(jīng)營的，市場份額占據(jù)前三位的企業(yè)分別是：桃李、盼盼、達(dá)利。

在中國的巧克力市場，70%的市場份額被西方品牌占據(jù)著。“跨國公司確實(shí)存在，但是并不占據(jù)主導(dǎo)地位。”mintel食品與飲料研究部門經(jīng)理chrisbrockman接受采訪時(shí)說。

“至今為止，全球最大的烘焙企業(yè)是grupobimbo公司，在這個(gè)市場中所占的比例非常小，而且只有一家工廠。”

brockman先生認(rèn)為，相比西方市場和那些更加成熟的零售烘焙市場，中國的烘焙市場還處在年輕階段，充滿活力，有更多的發(fā)展機(jī)遇。

“這個(gè)市場在未來幾年將會(huì)逐漸整合鞏固，并呈現(xiàn)強(qiáng)大的發(fā)展力量。”他說。

西方市場和中國市場最大的區(qū)別在于甜味烘焙產(chǎn)品所占據(jù)的支配地位。在中國式餐飲模式里，面包并不是主要的食物。在中國，甜烘焙產(chǎn)品的價(jià)值可能會(huì)三倍于面包或面包產(chǎn)品。

關(guān)注高端化

西式烘焙(根據(jù)中國人口味調(diào)整后)已經(jīng)逐漸成為一種時(shí)髦的東西，并成為中國“戶外餐飲”重點(diǎn)關(guān)注的焦點(diǎn)，例如parisbaguette、85°c焙烤咖啡、好利來、面包新語等。

按照這個(gè)趨勢來看，“戶外飲食”產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠浅Ｖ匾摹?/p>

“人們的關(guān)注焦點(diǎn)在于甜烘焙產(chǎn)品的高端化，必須要有好的口味，符合人們想要放縱的心態(tài)，以及要有好看的外觀。”brockman先生說，“這也在影響著零售業(yè)市場，雖然零售業(yè)受到零食、禮品、季節(jié)性的推動(dòng)作用影響非常大。”

9月在寧波舉辦的糖果與零食博覽會(huì)上著重強(qiáng)調(diào)了高端化趨勢。

關(guān)注無添加劑

在美國，對于健康的關(guān)注和膳食趨勢的改變正在影響著面包和焙烤產(chǎn)品的消費(fèi)，包括低碳水化合物、無谷蛋白、源自古代的膳食趨勢等。

數(shù)據(jù)來源：858名最近3個(gè)月內(nèi)在焙烤店內(nèi)購買焙烤產(chǎn)品的網(wǎng)民，年齡20歲-49歲mintel報(bào)告顯示，中國消費(fèi)者對于自身健康的關(guān)注程度非常高。此外，地區(qū)風(fēng)味和異域風(fēng)味的關(guān)注度也非常高，說明產(chǎn)品的來源，不論是本地的還是國外的，都是非常重要的組成部分。

“在美國，無谷蛋白烘焙產(chǎn)品是非常重要的，2016年全美烘焙新品中有16%都是無谷蛋白的。”他說，“但是在中國并不是這樣的。”

然而，處于人們對于食品安全的關(guān)注度持續(xù)上升，中國人對于無添加劑和防腐劑的宣稱的關(guān)注度也非常高。

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