關于商用廚房中餐炒灶的分類。中餐炒灶以燃料分類，可分為液體燃料和氣體燃料、電三種，常見的有液體乙醇灶、柴油灶，氣體的天然氣灶、液化氣灶和電磁灶。目前已乙醇灶和天然氣灶居多。

中餐灶按商用廚具可分為：

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單炒單溫大鍋灶

一個炒一個水盆 標準尺寸 長1.1米 寬0.9米 高0.8米 背板0.3米 單鼓風機550瓦

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雙炒單溫大鍋灶

兩個炒灶一個水盆 標準尺寸 長1.8米 寬0.9米 高0.8米 背板高0.4米 雙鼓風機550瓦

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雙炒雙溫大鍋灶

兩個炒灶兩個水盆 標準尺寸 長2米 寬0.9米 高0.8米 背板高0.4米 兩個鼓風機550瓦

五星灶兩個炒灶 兩個水盆 兩個猛火灶 雙鼓風機550瓦

標準尺寸 長2.2米 寬1.2米 高0.8米 背板0.45米

按功能分類，目前的中餐炒灶可以分為傳統灶和節能灶兩大類，主要區別在于爐膛爐頭。傳統爐膛是用耐火磚和沙壘砌的，經過不斷高溫爐膛會炸裂，基本一年的時間就要修補，一次大概費用200元以上，一年以上的爐膛正常使用情況下就得半年修補一次爐膛，而且熱量流失非常大并且燃燒火焰成黃紅色溫度只有800度，這是沒有充分燃燒的表現，并且廚師在裝盤和放調料的時間火焰是在空燒，浪費就是這樣一點點積累的。

誰與爭鋒節能灶是國家級一級能效的節能灶，擁有國家9項專利技術，節能主要從三個方面一是充分燃燒使火焰成純藍色溫度達到1200度，二是熱量重復利用，整體鑄鋼雙層爐膛就像我們用的保溫杯一樣保留熱量，三是防空燒，鍋起火滅、鍋在火著。市面也有很多所謂的節能灶，加個紅外線鍋起火滅就說是節能灶，還有的搞鐵爐膛就說是節能灶，單層的鐵爐膛還不如傳統的爐膛。

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