近日，四川政府出臺《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例(草案)》。從四川省食品藥品監督管理局了解到，全省有食品小作坊2萬余家，有小經營店23萬余家(其中小餐飲近10萬家，小食雜店13萬余家)?！稐l例(草案)》在將食品小作坊、小攤販納入規范外，采用了“小經營店”的概念，將所有依托固定店鋪，從事銷售食品、提供餐飲服務，包括兼營食品的小型食品生產經營者全部納入調整范圍。

小型餐飲單位場所簡陋、基礎設施不完善

我國近十幾年來，城市建設快速發展，城市人口不斷增長，餐飲業蓬勃發展。與此同時，缺乏基礎設施、衛生條件不理想的小餐館也被市場詬病，成為餐飲監管的重中之重。

小餐飲店無需過高的資金投入、技術手藝及管理能力，開辦起來相對容易。其受自身經營規模小，且受經營方式和經濟條件等限制，不愿意在基礎設施上投入，導致其功能不全或加工流程布局不合理，甚至是一家人吃、住都在狹小的經營場所內，影響餐飲業操作及長遠發展。

一些小餐飲單位廚房內設施設備老化、陳舊，三防(防蠅、防塵、防鼠)設施不完善，排污排油煙設施差或無，大部分小餐飲店布局不能明確區分粗加工、切配、烹飪和餐飲具清洗消毒等區域，存在交叉污染現象。食品處理區內設施設備不完善，甚至有少部分經營者直接在門口搭鍋經營或露天經營。

許多小餐飲店并沒有清洗消毒設備，碗筷、菜、肉、海鮮同在一池或一盆水里清冼。因此小餐飲店往往無法達到餐飲服務的許可標準，導致對小餐飲店的管理陷入無法許可又難以取締的情形。

餐飲市場健康發展 商用廚具必不可少

小餐飲點問題突出，不規范的小餐飲店不僅影響市容市貌，更危及消費者生命健康。但小餐飲業在某種程度上緩解了就業壓力，解決了部分人群的生存問題，并且有的小餐飲店顯示有地方食品特色，滿足部分特定人群的消費需求。小餐飲店點多面廣、條件簡陋、參差不齊，如何引導規范化以確保其食品安全顯得十分重要。

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