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【中國中華廚具網】廚房爐灶設備，主要中、西餐及面點廚房各種熱能的炒燒、蒸煮、烘烤等使菜點由生到熟、由原料到成品的制作設備。

煤氣爐具

煤氣爐具是一種以城市煤氣、天然氣或液化石油氣為燃燒對象的灶具。它具有操作方便、安全、衛生的特點。煤氣爐具形式多樣，一般來說，凡是電熱爐具所具有的各種加熱功能，煤氣爐具也都具備，可以進行燒、煮、煎、炸、烤等各種烹調。

(1)煤氣炒爐煤氣炒爐是中餐廚師最常用的爐具，火焰大，溫度高，特別適 合煎、炒、熘、爆、炸等烹制中餐菜肴。具有二組煤氣噴頭的稱為雙頭炒爐，具有 三組煤氣噴頭的稱為三頭炒爐，還有四頭炒爐等。

(2)湯爐湯爐是專門燉煮湯料的爐具，分雙頭湯爐、四頭湯爐。湯爐的隔板是平而方（長方）形的，故又稱平頭爐。由于湯鍋（桶）較高，為便于操作，湯爐比較矮，火力不大。

(3)煤氣油炸爐煤氣油炸爐是專門制作油炸食品的爐具，使用配套的油炸鍋。油炸鍋有兩種：一種是普通油炸鍋，也就是敞開式油炸鍋；另一種是壓力油炸鍋，可以將食品在一定壓力下油炸。油炸爐也有用電加熱的，不論哪一種油炸爐， 使用時要特別注意控制油溫，檢查溫控器工作是否正常。在炸制食品時，操作人員不得離開現場；操作結束后，必須確認已熄火或關閉電源后才能離開。

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