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【中國中華廚具網】廚房設備的配備是從事廚房生產的前提條件，而設備的良好運行才能保證廚 房生產的連續、有序進行，也才能在餐飲企業產生效益的同時，有效防止設備維修費用的增加。廚房設備管理，就是調動各方面積極因素，采取相應措施，主 動實施對廚房設備的維護、保養，以保持和提高設備完好率，方便廚房生產運作。

一、設備管理意義

加強廚房設備管理，其意義主要有以下幾點。

(1)良好的設備，是員工與企業安全生產的前提廚房設備良好運行，員工按操作規程使用各類設備，操作方便、生產快捷，事故隱患幾乎沒有，員工的安全利益便有了保障。同樣，良好的設備狀況，也減少了企業因設備陳舊、損壞帶來的生產事故和各類災害。

(2)設備的正常運行，是有序從事廚房生產的基礎廚房生產在餐飲企業是循環往復、周而復始的不間斷過程，有計劃的原料加工、適當備料、一定量半成品的 存在，為餐飲企業順利開餐、及時滿足客人用餐需要提供了保證。而這些前提實現 的條件，是建立在廚房良好的設備運行基礎上的。因此，設備的正常運行，是廚房 有計劃安排生產，減少原料浪費、確保餐飲企業經營秩序的先決條件。

(3)加強設備管理，是節省企業維修費用的關鍵措施廚房設備維修費用， 實際是餐飲企業凈利潤的流失。廚房設備維修的頻率、維修的程度是可以通過有效的廚房管理加以控制的。設備損壞、維修，不僅增加直接的維修及材料費用，同時組織、購買材料的各項相關費用也同樣昂貴。因此，加強廚房設備管理，維持、提高設備完好率，對餐飲企業切實進行成本、費用控制是十分必要且相當有效的。

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