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【中國中華廚具網】一提到中式快餐，我們通常都會聯想到尺度化，大家都會以為尺度化對于中式快餐來說是一個樞紐。

毫無疑問，尺度化是制約中式快餐發展的一個瓶頸。中式快餐發展要找到尺度化的動力。從發明烹飪設備，到尺度化深化、廣化，可知尺度化工作是艱辛的、大量的、復雜的、細微的。另外，任何事物都是發展變化的，市場也是，產品也是，所以，尺度化會因經營變化而變化，尺度化還需要不斷完善。能提出題目事情已經解決了一半！到底怎樣可以讓中式快餐尺度化從無到有，從不完善到完善呢？有沒有長久的方法與系統呢？ 題目的謎底可能會因不同企業，就有不同的謎底。

真功夫有一種治理方法——題目治理網。把全公司、各部分、各級與各崗位職員調動起來，在日常工作中不斷發現題目，不斷解決題目，并總結出尺度與政策、方針，這種治理方法實施了多年后，有關尺度的手冊才得以完成，并且又在不斷完善。 這就是真功夫尺度化的動力源泉。 目前真功夫餐廳在全國范圍內迅發展起來,目前己有300多家分店.第一代168蒸品店.第二代叫雙種子,前幾年自改成"真功夫"以每年上百家真營店的速度擴展.真功夫之所以發展迅猛是由于有一個高效的治理團隊.其餐廳的營運模式是尺度化/同一化/規范化.簡樸的菜品.提高前輩的廚房蒸汽廚具設備.以及一套治理有效的營運策略了本日真功夫欣欣茂發的繁榮局面,其中的奧秘就是由于真功夫廚房用了帶有自動控制系統的蒸品廚具,以蒸汽爐集中供汽式產生蒸汽,在送到每個蒸汽設備里<蒸柜/蒸鍋保溫臺/燙煮桶/腸粉柜/>;每個蒸汽設備上帶有能恒溫與蒸制時間的控制系統....以這樣的設備在加上餐廳的分時間段售賣方式,既能知足泛博食客的要求..又能進步出餐速度,又能降低廚房的人工,最主要的是廚房的耗能要比傳統的蒸汽設備節省起碼一半的用度,.....此模式為真功夫餐飲的成功之處與長處..........想模仿嗎,想吸取其中的精髓嘛,想取長補短嗎??

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