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【中國中華廚具網】衛生、安全無大事，出了問題事不小。進行明確具體的責任界定，將靜態、常規的管理，落實到具體崗位、甚至員工個人身上，明確其責任要求和常規要檢查、 維護、保持的工作任務和標準,養成各崗位、人員履行職責的自覺性。這是確保衛生安全有序、有效管理的必要措施。對廚房衛生、安全隱患多，責任大的重點崗位更要將責任明細化、公開化，使責任崗位及當事人知曉的同時，相關崗位、管理人員也便于隨時予以督促、提醒。

管理的職能要使模糊的事情程序化，程序化了的做法直觀化、明了化，方便員工操作、執行。衛生、安全工作相對于也出品秩序管理、菜品創新管理。其固化和規范化運作程度更高。因此，廚房管理人員應在廚房籌建及開張運作初期（或接手管理初期），就要建立盡可能完善的操作程序。在日常的生產運轉工作中，再根據情況進行修正、完善，以給員工方便實用的操作指南。程序應力求簡潔明了。如能直觀形象說明，方便理解操作，其培訓、執行和督查的效果將更加明顯。

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