20多年前，北京、上海等一線城市老百姓都習慣把饅頭、包子作為早餐，而現在，即使是南寧、昆明、桂林等二三線城市，80后、90后一族也都喜歡吃面包、蛋糕，喝牛奶、咖啡。烘焙行業人士認為，未來5—10年，中國烘焙產業將進入快速擴張期。

國內烘焙市場發展縮影

山東：百米街道5家店扎堆

或許對于豪放的山東青島的人們來說，“西點”、“烘焙”的知名度遠不如大餅、油條來得實在，但這并不妨礙諸多面包房、蛋糕店開遍青島的大街小巷，并以濃重的奶香味和接地氣的麥香味征服食客的味蕾，改變著市民的飲食習慣。隨著本土面包生產企業的日益壯大，以及諸多外來品牌的強勢入駐，一場“面包大戰”漸入佳境。

在許多老青島人的記憶里，起初在大家身邊的面包房、糕點鋪只有“紅寶石”、“生活林”等為數不多的幾個品牌，如果當時住得離這些店家遠，想要吃口面包、蛋糕還需要走上好遠一段路。然而近幾年，大多數市民不需要走多遠就能找到一兩家面包店。在青島市遼寧路電子信息城附近，僅百米長的街道兩側，密集地分布著皇家美孚、85度c、元祖、丹香、好利來5家面包店。

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面包店扎堆的情況還出現在臺東、香港中路等人流密集的商圈，以及在一些居民小區附近。在臺柳路、中山路上許多居民小區，多家面包店門對門地做生意的情況很常見。不過雖然分布得較為密集，但在競爭中各家店的生意都還不錯，有著相對固定的客源，尤其是一些連鎖面包店，上門的顧客經常排長龍。

在我國類似山東烘焙市場的情形比比皆是，一般城市人口密集區域也往往分布著多家蛋糕店。這種現象的產生，一方面是由于國內市場空間大，消費者飲食習慣改變，帶來巨大商機。另一方面，國外優秀烘焙企業看好中國市場，紛紛將發展計劃定在中國，隨之而來的還有他們先進的烘焙技術和設備，對我國烘焙設備市場發展具有一定借鑒和促進設備升級作用。澳大利大對中國烘焙市場的擴張計劃便是國外眾多國家中較具典型的代表。

國外烘焙企業聲音

澳大利亞：快速擴張中國烘焙市場

近年來，烘焙產業在中國蓬勃興起，面包、蛋糕早已融入北京、上海、廣州等一線城市上班族的日常生活，而廣大二三線城市也正迎來這一產業的快速擴張。中澳烘焙產業協會副會長閆力平前不久在廣西南寧舉行的中澳烘焙產業發展論壇上表示，澳大利亞烘焙協會和農產品交易協會已經注意到中國烘焙產業發展的良好勢頭，包括喬治韋斯頓食物公司、古德曼菲德勒食物公司在內的多家澳大利亞知名烘焙企業正積極聯系大潤發、南城百貨、面包新語等區域性品牌，希望借此進駐中國市場，參與中國同行正在進行的城市“蜂窩式”布局計劃。

獨特的口感是中國消費者對澳大利亞烘焙產品青睞的主要原因之一。以蛋糕為例，澳大利亞的蛋糕原料主要是以全脂鮮奶油、新鮮的納沙特蘭干酪、檸檬和橙汁為原料，經加工后進行冷凍保鮮完成，其鮮嫩程度、色澤和口感在全球蛋糕行業中獨樹一幟。

據了解，澳大利亞奧茲蛋糕總監賈斯丁·伍德庫克剛剛與四川海淘國際貿易有限公司簽訂了合作協議。根據協議，在澳大利亞剛剛做好的蛋糕將被急凍保存，經過長距離冷鏈運輸，抵達成都和重慶。閆力平透露，中澳烘焙產業協會正在認真研究，通過低利率資金和人民幣國際化的“紅利”，加快澳大利亞烘焙產業在中國市場布局的步伐。

烘焙設備未來發展看漲

在未來，烘焙行業將仍呈現持續增長趨勢，預計收入年增長率為11.6%，到2016年收入將達129.1億美元。這一增長可以歸結為隨家庭可支配收入的提高，對于面包及其他烘焙食品需求的增加。但是隨著市場的不斷成熟，其增長速率會呈現緩慢的增長趨勢。激烈的競爭會導致產品價格下降，預計到2016年銷售收入增長率僅為8.4%。

面對如此態勢，烘焙行業雖然即將迎來未來的輝煌，但與國外企業相比還是存在著較大的差距。為此，上規模的企業必須帶頭向這高端產品方向努力，爭取把國內目前三分之一向國外采購的烘焙機械產品，提升國內烘焙機械行業的水平和競爭力。中小型企業，則要關注專業化生產，做精做強，下功夫改善管理，完善工藝，提升產品質量和品位及競爭力，爭取向高端設備企業隊伍進軍。

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