我們都知道在新冠疫情的嚴(yán)重影響下，各行各業(yè)都受到了很大的沖擊，不少的企業(yè)也受到了很大的影響。而餐飲行業(yè)受到的挑戰(zhàn)和影響則更大，不少的餐飲店都紛紛關(guān)閉，而不少的餐飲店都走上了連鎖加盟的道路。那么，目前餐飲行業(yè)正在發(fā)生那些變化呢，又都有哪些趨勢(shì)呢?作為專業(yè)的成都餐飲設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

作為專業(yè)的成都餐飲設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，餐飲行業(yè)發(fā)生的變化主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)實(shí)際增長(zhǎng)率為8%，而中國(guó)餐飲連鎖門(mén)店增長(zhǎng)率則高達(dá)27.4%。

餐飲連鎖化正在領(lǐng)跑餐飲增長(zhǎng)速率，中國(guó)的餐飲連鎖化擁有極大的市場(chǎng)發(fā)展空間。

一、餐飲連鎖大勢(shì)所趨

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：2019年全國(guó)餐飲收入達(dá)46721億元，增長(zhǎng)9.4%，與2018年增速基本持平。 其中，餐飲業(yè)的連鎖化增長(zhǎng)表現(xiàn)突出，通過(guò)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲連鎖門(mén)店增長(zhǎng)率為27.4%，而中國(guó)餐飲市場(chǎng)實(shí)際增長(zhǎng)率僅8%。 中國(guó)餐飲連鎖門(mén)店正在以3倍于整體餐飲的增長(zhǎng)率擴(kuò)張。

另一方面，連鎖加盟模式已有近160年的歷史，以美國(guó)為例，目前餐飲連鎖比例大約是30%，而中國(guó)只有5%。 對(duì)比發(fā)展更成熟的美國(guó)餐飲市場(chǎng)，中國(guó)餐飲連鎖化率僅僅是其1/6 。 然而我們卻很容易能夠從兩組數(shù)據(jù)中得到一個(gè)事實(shí)：中國(guó)餐飲連鎖化正在領(lǐng)跑餐飲增長(zhǎng)速率，只有5%的連鎖化率更是無(wú)疑表明中國(guó)的餐飲連鎖化擁有極大的市場(chǎng)發(fā)展空間。

二、餐飲連鎖化加速眾多品牌已然在布局

事實(shí)上許多的餐飲品牌已然清晰地看到了這一趨勢(shì)，已經(jīng)開(kāi)始在做品牌下沉、連鎖布局。 3月份，老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒表示，將加速全國(guó)布局，門(mén)店總數(shù)今年要突破1000家，當(dāng)時(shí)老鄉(xiāng)雞門(mén)店數(shù)量是800余家; 8月份，肯德基在河南新鄉(xiāng)市封丘縣開(kāi)出了首家“小鎮(zhèn)模式”店，并宣布在未來(lái)會(huì)推動(dòng)河南省80個(gè)縣建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)店的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步選擇28個(gè)縣市建設(shè)肯德基小鎮(zhèn)模式店; 9月份，西少爺提出“千城萬(wàn)店”計(jì)劃，計(jì)劃5年內(nèi)開(kāi)出10000家門(mén)店; 10月份，霸蠻米粉正式開(kāi)放加盟; 12月份，湖南特色“茶顏悅色”走出湖南……

之所以餐飲連鎖化突然加速，一方面疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)極其深遠(yuǎn)的影響，讓廣大消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌、口碑和衛(wèi)生條件等更加注重，從而加速了餐飲行業(yè)向連鎖化、品牌化整合。 另一方面，行業(yè)對(duì)于加盟連鎖這把“雙刃劍”的使用能力和掌控能力越來(lái)越強(qiáng)，已然告別了以簡(jiǎn)單收取加盟以及管理費(fèi)用作為贏利點(diǎn)的時(shí)期。 自從2019年，弘毅投資的西少爺肉夾饃等9個(gè)具有良好品牌力的餐飲品牌宣布開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)，餐飲加盟連鎖正式進(jìn)入3.0時(shí)代。

三、連鎖化與供應(yīng)鏈一個(gè)硬幣的兩面

在新市場(chǎng)趨勢(shì)下，餐飲供應(yīng)鏈與餐飲連鎖化實(shí)為一體兩面。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014-2018年，我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)獲投案例數(shù)達(dá)247起，獲投金額高達(dá)228.6億元，供應(yīng)鏈餐飲企業(yè)屢屢獲得巨額融資。 餐飲連鎖化加快，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)發(fā)展進(jìn)程的加速幾乎是必然。 北京不僅是餐飲連鎖化的前沿，也是供應(yīng)鏈打造的先驅(qū)市場(chǎng)。 在北京，越來(lái)越多的不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)，在向餐飲供應(yīng)鏈延伸，以搶占餐飲供應(yīng)鏈的藍(lán)海。 另外也有越來(lái)越多的餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈不再只局限于自身品牌的經(jīng)營(yíng)，而試圖在眾多供應(yīng)鏈中尋求收益最優(yōu)解。 像本身就擁有供應(yīng)鏈的西貝等餐飲企業(yè)，也會(huì)為了經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)最大化而選擇使用冰城串吧的更加垂直專注的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

作為中國(guó)連鎖餐飲總部聚集的成熟餐飲市場(chǎng)，北京無(wú)疑是餐飲人不可不看的城市。 對(duì)于餐飲人而言，是選擇連鎖，還是保持獨(dú)立? 如果選擇連鎖，那么如何創(chuàng)建一套符合自身的連鎖體系? 是選擇自建供應(yīng)鏈系統(tǒng)還是享受已有供應(yīng)鏈的紅利，兩者的區(qū)別在哪里? 如果自建供應(yīng)鏈，那么餐飲連鎖需要達(dá)到什么樣的規(guī)模，供應(yīng)鏈才能相對(duì)滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)? 如果是保持獨(dú)立，那么又如何在未來(lái)有可能出現(xiàn)的市場(chǎng)擠壓中未雨綢繆占得更多資源? 樁樁件件餐飲人都要仔細(xì)斟酌，說(shuō)這是一個(gè)餐飲人需要不斷學(xué)習(xí)的時(shí)代并不為過(guò)。

四、是連鎖的時(shí)代也是倒逼餐飲人學(xué)習(xí)的時(shí)代

餐飲連鎖化正在領(lǐng)跑餐飲增長(zhǎng)速率，中國(guó)的餐飲連鎖化擁有極大的市場(chǎng)發(fā)展空間。 這會(huì)是一個(gè)連鎖的時(shí)代，但也會(huì)是需要餐飲人自身不斷學(xué)習(xí)的時(shí)代。 從互聯(lián)網(wǎng)的興起，到概念大熱，再到如今歸于日常化; 從團(tuán)購(gòu)，到外賣(mài)，再到抖音、快手等自媒體等新式營(yíng)銷出貨…… 有的餐飲人順勢(shì)興起了，有的餐飲人熱熱鬧鬧做活動(dòng)做到了門(mén)店倒閉，種種現(xiàn)象餐飲人深有體會(huì)，不一而足。 當(dāng)部分餐飲人還在抱著“人造肉”只是高級(jí)豆制品的概念時(shí)，7月份肯德基已然宣布將研究利用雞肉細(xì)胞和植物材料打印“雞肉”的技術(shù); 12月初，新加坡更是批準(zhǔn)了美國(guó)初創(chuàng)企業(yè)eatjust公司在新加坡出售于實(shí)驗(yàn)室中由雞細(xì)胞培養(yǎng)而成的雞肉，成為全球第一個(gè)批準(zhǔn)出售實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉的國(guó)家。 如果說(shuō)之前互聯(lián)網(wǎng)的興起，在一定程度上對(duì)餐飲業(yè)態(tài)產(chǎn)生了一定程度的震動(dòng)，那么，隨著將來(lái)更多新型科技的興起與發(fā)展，餐飲業(yè)未必不會(huì)因此而迎來(lái)更大意義上的重構(gòu)。