正如出租車行業遭遇滴滴打車和優步的飛來暴擊，一夜之間自身價值消失殆盡，餐飲行業也要嘗試多功能服務，為自己謀取銷量和口碑、適應互聯網時代。

餐飲行業的兩極化

餐飲行業會朝兩極化發展，凡是不朝著兩極化方向去努力的經營方式，最終都會被淘汰。

第一個極端，就是餐飲業會朝著運營效率更高的方向去發力，餐廳經營者需要提供服務更好、產品更好、價格便宜，說白了是需要餐廳提供價廉物美的食品，顧客是沖著食品本身來的，所以整個團隊是圍繞運營效率展開的，以食物本身為核心的運營方式。

第二個極端，了解顧客的消費需求，大部分消費者不是為了吃而吃，而是為了通過吃飯社交，通過吃達成別的目的，比如，歷史上的鴻門宴，杯酒釋兵權，滿漢全席宴。吃飯只不過是個載體，但一桌美食是達成目的的基本條件，最重要的是吃飯的環境，以及跟什么樣的人吃飯。這是圍繞社交為核心的運營，餐飲人應注意店面的裝飾細節，或設置一些特色包廂，滿足不同用戶群球的不同需求。

餐飲行業的未來：聯姻互聯網平臺 實現餐飲電商化

餐飲行業的電商化

電商現已席卷所有地面商業，唯獨餐飲這種即時性的服務，電商似乎莫之奈何。但更多人忽略了，電商對餐飲行業的直接影響，這個電商不是馬云的天貓，也不是劉強東的京東，而是像大眾點評這種直接的餐飲平臺?；ヂ摼W企業繞了一大圈干翻了所有商業對手，直接成為商業交易的接盤者，如今他們又瞄向了餐飲市場，為了避免成為電商平臺的那些中小賣家，餐飲電商只能區域化經營。

餐飲行業跟其他商品的交易買賣不一樣的地方就在于餐飲呈區域性的，而其他的商品買賣在電商平臺則是涵蓋全國的，全球購這樣的平臺則是涵蓋全世界的。而餐飲行業的電商化是區域性滲透的，這些餐飲業的電商平臺跟淘寶京東的電商平臺不同，則需要一個城市推廣部門，一個個去對接這些餐飲業的中小賣家，而這個過程就相對漫長。

餐飲業的電商化不同于，那些可以長距離運輸的商品電商化，餐飲業的電商化需要更加的精耕細作，因為前期的過程相對漫長，所以我們很難窺到這個趨勢的全貌。但如果你看看京東阿里，你就會知道最終的贏家一定是電商平臺，而不是餐飲賣家。

餐飲電商的兩大殺手锏

美團“拼單模式”，就是利用互聯網找到更多的人大家一起拼單可以拿到更低的折扣，這就是前面我那個開餐飲的朋友既愛又恨的拼單模式。

外賣業務，這個角色比拼單模式更進了一步，會使消費者更加方便地獲取食物，人的行為是有依賴性的，就像我們習慣了開車搭車，而漸漸地喪失了走路的功能，如果外賣業務一旦形成更加強有力的體系，那么我們就很可能依賴上了“飯來張口”的生活。

互聯網成為新的“房東”

一旦這些互聯網公司把外賣業務做得更加體系化，這個外賣業務就會把整個餐飲業劈成兩半，一種是以食物為主要目的，運營效率的大比拼;另外一種則是以社交為目的，情景體驗營造的大比拼。而這兩種不同的做法，決定了食物的分類也不同，我們發現第一種是快餐式的做法，而第二種是特色餐飲的做法。

那么就有一個問題出現了，如果外賣越來越多，這些快餐廳有必要花高價錢去租臨街旺鋪嗎?這個問題跟當初的淘寶京東一模一樣。電商這個模式之所以存在，就是羊毛出在狗身上，在合作鏈條之外有一個埋單者，這個埋單者就是鋪租，如果有一天餐飲的電商化也導致鋪租來買單，也就是說眾多的餐飲店都避開臨街旺鋪的高成本 ，而轉向一些倉庫、菜品生產車間，省掉鋪租成本，讓利給顧客，而只做外賣業務，這樣的話完全是可行的。這不單是可行的，并且是必然的，因為商業一定會朝著成本更低的方向去發展。

這樣導致的結果就是，地面的商鋪連餐飲行業都看不上了，街鋪會更加冷落。而這些餐館爭奪的核心資源是在美團外賣或者百度糯米上的排名，在互聯網平臺上“鋪租”，會大于在地面開店的鋪租成本。想想看，現在在阿里平臺關鍵詞的費用，要遠遠大于地面店的鋪租成本。這些餐飲的互聯網平臺最終會取代傳統商業鋪租的價值，而成為在互聯網上的“房東”。

所以最終主導餐飲行業的，可能還是互聯網公司。如果這些互聯網公司掌握了餐飲的入口和配送服務，那么可以這樣說，最終這些餐飲行業都淪為“打工仔”。

餐飲連鎖要跟誰聯姻?

那么，餐飲連鎖公司會怎么樣呢?過去的餐飲連鎖，是跟那些商圈緊緊捆綁在一起的，這些開商場的跟那些食品連鎖往往有協議，商場開到哪里，食品連鎖店也會開到哪里。但顯然這些食品連鎖店是被這些商場綁架的，因為這些商場被電商沖擊之后，購物中心的價值正在失去。

——未來跟誰聯姻更合適呢?

——就是跟這些互聯網餐飲平臺。

隨著這些互聯網餐飲平臺在各個城市遍地開花，你的連鎖企業也應該隨著他們的網絡系統迎頭趕上，如果是那樣的話，我相信你的餐飲連鎖企業跟這些互聯網餐飲平臺是深度聯姻的。如同阿里系，對七格格、韓都衣舍、裂帛的參股，最終變成了一家親。而這個就是互聯網公司這個餐飲業的外行，控制整個餐飲業的巨大“陰謀”。

未來只有這三種餐廳業態

餐飲完成了互聯網化，不久將只有3種餐飲形態：

1、全球連鎖網上餐廳，跟這些互聯網餐飲平臺高度聯合，類似于“網上的麥當勞、肯德基”。菜品沒有那么多，更加標準化，也更便宜，是我們的家常便飯。

2、個人化的廚師餐廳，自己有拿手菜，就可以借助互聯網餐飲平臺，低門檻的開餐廳，這一類人可能是最多的，類同于淘寶上千千萬萬的的中小賣家。

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