當然，營養(yǎng)不良的問題不僅僅發(fā)生在節(jié)食減肥的人身上。目前，世界上仍有大量的人面臨這一困境。盡管他們有足夠的食物來填飽肚子，但他們會遭受“隱性饑餓”（hidden hunger），因為他們的飲食過于單一。譬如國內(nèi)鄉(xiāng)村地域住戶，其飲食搭配由黃豆、馬鈴薯等單一化的植物性食材構(gòu)成，非常容易遭到健康層面的危害。

那么，有什么方法可以緩解這種問題呢？扶貧扶困自然是必須履行的一項措施，但是改善他們飲食當中的營養(yǎng)素成分，才能從根本上避免出現(xiàn)“隱性饑餓”。有科學家想出了一個辦法，通過生物強化計劃來增加當?shù)刈魑锏臓I養(yǎng)素含量。這些地區(qū)的居民，將會因為食用強化過的作物而獲取到足夠的營養(yǎng)。但是，如何獲知這些居民欠缺哪些營養(yǎng)素？當?shù)刈魑锏臓I養(yǎng)成分又該如何測量？這就需要科學儀器來幫忙了！

人體所需營養(yǎng)素多達上百種，自身可合成制造四十多種，剩下的則需要外部補充。總的來說，人體需要的營養(yǎng)素包括脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、水、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。“隱藏的饑餓”多是因為缺乏維生素和礦物質(zhì)引起的。

由于維生素基本上大部分都需要通過飲食獲取，因此一旦攝入不當就容易引發(fā)維生素缺乏癥。目前科研機構(gòu)及醫(yī)院實驗室已經(jīng)開始采用維生素檢測儀，來檢測人體內(nèi)維生素a、b1、b2、b6、b9、b12、c、d、e等九個項目。如果要針對某種維生素進行檢查，可以采用特定的一些方法和儀器設備。比如維生素c的含量，主要可以通過分析血漿、血白細胞-血小板或尿液來測定。以血漿維生素c含量測定為例，被測者需要禁食一段時間后接受抽血，然后由實驗人員使用熒光分光光度法進行測定。

與維生素一樣，礦物質(zhì)也是無法由人體自身產(chǎn)生、合成的，但又是人體不可或缺的重要營養(yǎng)素。大致上說，人體必需的礦物質(zhì)主要包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、氯7種，這些被稱為常量元素。而鐵、鋅、銅、鈷、鉬、硒、碘、鉻8種雖然也是必需的微量元素，但是相對含量較低。所以，一些標準和檢測方法會將兩者統(tǒng)稱為礦物質(zhì)和微量元素。正規(guī)醫(yī)院已經(jīng)開設了微量元素檢查的項目，可通過被測者的血液或者毛發(fā)來檢查。常用方法包括同位素稀釋質(zhì)譜法、分子光譜法、原子發(fā)射光譜法、原子吸收光譜法、x射線熒光光譜分析法、中子活化分析法、生化法、電化學分析法等。

在已經(jīng)獲知人體內(nèi)缺乏某種營養(yǎng)素的前提下，可以開始對當?shù)剞r(nóng)作物進行改善。這一措施需要種植者不斷進行田間試驗，即不斷檢測農(nóng)作物是否達標。對此，種植者或者研究者可以采用紫外可見分光光度計、熒光分光光度計、原子吸收分光光度計、原子熒光光譜儀、等離子體發(fā)射光譜儀、近紅外光譜儀等光譜儀器對各種項目進行檢測。譬如，原子吸收分光光度計不僅可以測定農(nóng)作物所含的常量、微量元素，還可以檢測是否含有有毒有害元素，有利于提升農(nóng)作物的整體品質(zhì)。

目前，在一些政府機構(gòu)、科學工作者和科學儀器制造商的幫助下，一些地區(qū)已經(jīng)開始實施生物強化計劃，幫助當?shù)鼐用駭[脫“隱性饑餓”。希望將來能有更多的分析儀器技術應用于農(nóng)作物栽培和食品安全領域，希望能幫助越來越多的人吃飽飯，吃好飯。

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