地溝油，泛指在生活中存在的各類(lèi)劣質(zhì)油，如回收的食用油、豬內(nèi)臟加工提煉后產(chǎn)出的油、反復(fù)使用的炸油等，其最大來(lái)源為城市大型飯店下水道的隔油池。地溝油中的大量細(xì)菌、真菌等微生物，容易引起消化不良、腹瀉、腹痛等癥狀，黃曲霉素、苯并芘這兩種致癌物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。地溝油自2010年作為嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題走進(jìn)了人們的視野，就一直是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。

為了扼制地溝油的發(fā)展，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室曾發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》，明確指出根據(jù)相關(guān)法規(guī)依法嚴(yán)肅查處采購(gòu)和使用地溝油的餐飲服務(wù)單位，衛(wèi)生部也出臺(tái)了《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》來(lái)規(guī)范食品加工行業(yè)。雖然出臺(tái)了各項(xiàng)法規(guī)，經(jīng)過(guò)幾年的治理監(jiān)管，地溝油禁而不止。近期，地溝油死灰復(fù)燃又重新流向了餐桌。

4月22日，湖南省新邵縣執(zhí)法人員搗毀了一個(gè)制售地溝油黑窩點(diǎn)，當(dāng)場(chǎng)查獲2.4噸成品、半成品地溝油。該局查明村民周某等人于2019年3月初開(kāi)始購(gòu)進(jìn)機(jī)械設(shè)備，在未取得任何證、照的情況下，從各大飯店、酒樓收集潲水加工成地溝油，然后銷(xiāo)往湘潭市某油脂廠。

雖然法律條文不斷出臺(tái)，但地溝油依舊屢禁不止。為了讓消費(fèi)者買(mǎi)的放心，食的安心，相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)和儀器也不斷創(chuàng)新研發(fā)，以更好地應(yīng)對(duì)地溝油這一食品安全高壓線(xiàn)。光譜法、色譜法、電導(dǎo)率、質(zhì)譜法、核磁共振等技術(shù)都可用于檢測(cè)地溝油，此外，各大研發(fā)廠商還創(chuàng)新研發(fā)了紫外熒光硫分析儀，采用紫外熒光法來(lái)測(cè)定地溝油、泔水油中的硫含量，提高對(duì)雜質(zhì)的干擾能力，避免不穩(wěn)定因素；地溝油快速檢測(cè)儀的研發(fā)實(shí)現(xiàn)了快速有效地現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量，提高了檢測(cè)精度的同時(shí)還省去了高昂的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)費(fèi)用。

但是，無(wú)論是消費(fèi)者自身的檢查還是相關(guān)部門(mén)的檢查，都是投入市場(chǎng)后的監(jiān)督管理手段，只能在一定程度上減少人們接觸地溝油，但不能抑制地溝油的發(fā)展。因此，為了切實(shí)保障食品安全健康和人民生命安全，相關(guān)部門(mén)應(yīng)從源頭入手，對(duì)生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，及時(shí)制止違法行為，防止地溝油卷土重來(lái)。

地溝油治理不可能一蹴而就，而是一個(gè)長(zhǎng)久戰(zhàn)。國(guó)家制定的管理意見(jiàn)落實(shí)的同時(shí)，需要各部門(mén)積極做好檢測(cè)監(jiān)管工作，相關(guān)企業(yè)也應(yīng)提升檢測(cè)儀器硬實(shí)力，以更好的實(shí)現(xiàn)對(duì)地溝油的管理。相信在各方共同的努力下，食品安全問(wèn)題會(huì)迎刃而解。

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