自古以來都有藥補不如食補的觀念，能在日常飲食中調理的營養問題，就沒有必要動用藥物，一方面，藥物往往伴隨著毒素或者副作用，另一方面，藥物也無法取代飲食在居民傳統觀念中的地位。

而提到富含鐵元素的食物，一般都是推薦食用紅肉、豬肝、木耳、海帶等。其中紅肉、豬肝這種葷菜中，富含血紅鐵素，人體吸收血紅鐵素的過程不易受到其他食物成分干擾，所以吸收率高；而木耳、海帶這種蔬菜中，雖然富含非血紅鐵素，但是這種物質吸收過程中容易被其他食物成分干擾，所以吸收率更低。不過比起葷菜，人體食用素菜時身體負擔相對較低，并且能起到平衡膳食的作用，所以鐵元素的攝入應該避免一味的食用葷菜，要掌握葷素之間的協調。

但是，無論是葷菜也好，蔬菜也好，食品安全都是食補的關鍵性問題之一。正如前面提過的，越來越多人的認可食補，其主要原因之一在于食補的安全性，但是如果食材本身存在問題，那么在實際食用過程中，不但食補的作用大打折扣，還有可能對人體產生不利的影響。而科學儀器很多時候就可以避免這一問題的產生

問題一：農藥殘留

對于果蔬而言，種植中農藥的使用很多時候是無法避免的，而人們補充鐵元素時喜歡食用的食物，例如芹菜，或者熱門水果櫻桃，都是直接食用的，倘若這些果蔬上面存在農殘，就非常容易通過飲食進入人體體內，對我們的身體產生危害。

就現階段而言，想要有效的判斷果蔬農殘是否超標也并非難事，隨著各地便民檢測服務的逐漸完善，加上有關機構在農貿市場、超市等地區開展的相關抽檢活動，居民可以很輕松的了解到相關食材的農殘安全狀況。

而其中，針對農殘檢測市場用到的技術是氣質聯用技術，這種技術通過結合氣相色譜強大的分離能力與質譜獨到的分析能力，對未知化合物進行的定性定量分析，能夠較為準確的判斷農藥的種類，以及殘留量。

問題二：肉類毒素檢測

肉類產生毒素的原因有很多，一般來說，使用帶病家畜、加工時候的非法添加、長時間的擱置，都可能是肉類產生毒素的原因，而談及毒性檢測，一般會采用紫外-可見分光光度法和液相色譜來完成，前者主要針對添加劑檢測，后者則主要針對食品毒素的檢測。

結語：其實，關于鐵元素攝入的問題，小編覺得，如果你是一個日常飲食都很規范的人，那么大可不必擔心，但如果不是，那么很有可能有關的健康問題不止鐵元素缺乏那么簡單了。隨著科學儀器的逐漸發展，食品安全在往好的方向不斷發展，但人體健康終歸還是要看我們自己的生活方式是否健康。

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