食品和生物發酵產業是一種以發酵科學技術為特征的戰略性新興產業，是以淀粉（或糖蜜）等農副產品為原料，利用現代生物技術對農產品進行深加工、生產高附加值產品的產業。不僅與國計民生直接相關，也是提升農副產品附加值、解決“三農”問題和就業率的重要途徑。當下，生物發酵產業在國家社會和經濟生活中具有不可替代的重要作用，已經創造出巨大的經濟效益。

據獲悉，該地發酵類原料藥產業占全行業比重達到80%以上，目前已經成為中國重要的發酵類抗生素原料藥和生物發酵生產基地。業內人士表示，為了解決食品和生物發酵產業面臨的瓶頸問題，更好地推動食品和生物發酵產業發展，需要組織專業食品加工與生物發酵技術的科技創新團隊，將新的生物技術（如發酵技術、氨基丁酸關鍵技術等）引入現有的生產規模，也將有利于實現食品和生物發酵產業的技術產業化、產品國際化。

眾所周知，目前，我國生物發酵產業主要包括氨基酸、酶制劑、酵母、淀粉糖、多元醇、有機酸以及功能發酵制品等行業。這些發酵制品可通過微生物技術，再經發酵工藝，形成獨特的風味、豐富的營養、有益的生理功能的發酵產品，并對提高保藏性產生影響。在發酵過程中，還需要創新發酵技術，調控發酵時間、溫度，才能更好地改善風味、增強營養，保障安全意義重大。

日前，某團隊從傳統發酵食品來源中，共篩選出30株乳酸菌，并開發出一款具有腸道調理功能的枸杞發酵健康制品。目前，枸杞益生菌發酵技術進入中試轉化階段。有業內人士認為，該技術的研發成功，對提升枸杞深加工水平、延伸產業鏈，解決成果轉化和產業化過程中出現的技術難題都有重要意義。這也標志枸杞精深加工技術領域又實現一次重大突破。

據了解，一企業實現了透明質酸和發酵技術上取得創新，并在生物發酵法大規模生產透明質酸，以及酶切法生產寡聚透明質酸鈉（納諾ha）實現了產業化、規模化，而兩大技術突破創新直接帶來了全球透明質酸應用的革命性進步和飛速發展，也有力地推動了食品和生物發酵產業的技術產業化、產品國際化。

近年來，隨著生物發酵技術的創新發展，生產工藝得到明顯改進，產品質量和產率達到較高水平。果葡糖漿、酵母、味精、檸檬酸以及功能發酵制品等產品生產技術工藝業已達到國際先進水平，從而大大提高了產品市場競爭力。不過，值得一提的是，食品和生物發酵產業發展除了重視發酵技術創新研發，還需要在發酵過程中，合理調控發酵時間、溫度，才能保證發酵產品的風味口感與品質安全。

我們知道，大多產品在發酵過程中，對外界環境條件要求很高，比如要求外部衛生條件好，否則發酵產品受到細菌、微生物污染導致變質；發酵時間不能太長，也不能太短，否則對發酵產品的口感和品質產生一定的影響。不過，市場上推出了專門用于生物發酵的設備，比如發酵罐。該設備采用無菌系統，避免和防止了空氣中微生物的污染。同時設有控溫系統，實現精準控溫，保證發酵產品的純正。

毋庸置疑，生物發酵產業發展，離不開生物發酵技術的創新升級，以及發酵設備的應用。相信，此次“食品和生物發酵產業發展戰略咨詢研究”項目啟動，定能帶動新技術、新工藝、新設備和新產品的不斷涌現，促使食品和生物發酵行業不斷深入發展。

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