酶標儀也叫酶聯免疫檢測儀，實際上就是一臺變相光電比色計或分光光度計，其基本工作原理與主要結構和光電比色計基本相同。酶標儀從原理上可以分為光柵型酶標儀和濾光片型酶標儀。光柵型酶標儀可以截取光源波長范圍內的任意波長，而濾光片型酶標儀則根據選配的濾光片，只能截取特定波長進行檢測。

酶標儀是酶聯免疫吸附實驗的專用儀器，屬于生命科學儀器一類。目前酶標儀除了被廣泛地應用在臨床檢驗、生物學研究領域，還在農業科學、畜牧、高校實驗室、食品和環境科學中有著很好的應用。

隨著儀器應用范圍不斷被挖掘，酶標儀的應用范圍還在不斷擴展。酶標儀與水產品的結合可以說是一次比較成功的嘗試。

在印象中，我們聽說過“注水豬”、“瘦肉精”等問題，卻沒有或者說很少聽說水產品有類似問題。其實不然，水產養殖中也會使用各種違禁藥物。硝基呋喃類是一種廣譜抗生素，因其價格較低且效果好，被廣泛用于水產養殖業。但由于硝基呋喃類藥物及其代謝物對人體有致癌、致畸胎副作用，自1995年起歐盟就禁止把硝基呋喃類藥物添加在水產動物食品中使用，并嚴格執行對水產中硝基呋喃的殘留檢測。又如恩諾沙星，因其具有抗菌譜廣、高效、低毒、組織穿透力強的優點，是水產養殖中重要的抗感染藥物之一，被大量用于水產動物的疾病治療、預防和促進生長。但恩諾沙星有耐藥性和潛在的致癌性，歐盟及我國均制定了在組織中的最高殘留限量為100ppb的標準。

除此之外還有氯霉素、孔雀石綠、氟喹諾酮類、磺胺、己烯雌酚、甲基睪丸酮、黃曲霉毒素b1等。雖然違禁藥物種類多樣，讓人防不勝防，但是目前水產品中常見的違禁藥物基本上都能用酶標儀來檢測，并且市面上可以買到相應的試劑盒。利用酶標儀，我們可以檢測水產品的質量，避免一些問題產品流向市場，流向餐桌。

利用酶標儀除了可以檢測水產品是否合格外，還能幫助養殖戶更好的關注到水產品的生活環境。這些年，一直不大樂觀的水環境給水產養殖業帶來了不小的麻煩。比如頻繁的赤潮就會使近海地區的水產養殖受到了生物毒素污染，水體富營養化造成的藍藻爆發也會威脅水產品的健康，因此一些實驗室開展了一些生物毒素檢測活動，利用psp酶標法和dsp酶標法等，為保障水產品安全提供了便利。

海鮮等水產品是我國飲食菜單上的一大分類，也是養殖業中的重要部分。把酶標儀應用在水產品領域，不僅能為保護人們“舌尖”安全出一份力，還能幫助水產品養殖戶更為順利的進行經營。

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