超聲技術是在20世紀快速發展起來的一種高新技術，它的發展為化學、化工、生物、制糖、醫藥等學科的研究開拓了新的視野，并對實際的生產生活產生了重大的影響。其中基于超聲波技術發展而來的超聲波萃取是一種節能且有效率的萃取方法，為許多領域的提取工作提供了成熟技術支持。

超聲提取也叫超聲萃取，是一種利用超聲波輻射與媒介產生的作用效應來增大物質分子運動頻率和速度，增加溶劑穿透力，從而加速目標成分進入溶劑，提高萃取效率的萃取技術。超聲波萃取技術與常規的萃取技術相比，具有萃取效率高、時間短、成本低、操作步驟少、萃取過程簡單的優點，另外用超聲波萃取技術進行萃取還不容易受溶劑的限制，且不會對萃取物造成污染。

在食品工業中，萃取技術是一項十分重要的技術，例如植物、動物、微生物中活性物質或其他物質的提取，某些化學成分的分析都離不開提取技術。超聲波萃取技術為食品工業提供了多種新選擇。其實，早在20世紀50年代就有人把超聲波用于花生油、魚油和啤酒花中的苦味素提取。隨著超聲波技術的日新月異，超聲機萃取現在已經被廣泛應用在食品工業的油脂、蛋白質、多糖、天然色素、生物堿、有機酸中。

除了對動植物進行提取，在食品分析、農殘檢測中也可以用超聲波萃取技術對樣品進行前處理。就如在測定午餐肉脂肪含量時，用酸水解法不僅操作費時繁瑣，還容易受到人為因素影響，不易掌握，于是有研究人員利用超聲波萃取技術對酸水解測定午餐肉中脂肪含量的方法進行了改進。改進后的分析方法縮短了樣品消化時間，還可對大批量樣品的脂肪含量同時測定。

如今，市場對于提取以及食品安全檢查的需求還在不斷攀升，有機構預測，到2022年動植物提取行業的規模或突破341億萬，食品安全檢測更是被人們時刻重視。廣闊的市場前景，呼喚著超聲波萃取與食品行業進行更多的結合。

超聲波萃取技術在食品工業中雖然有很大的應用前景，但影響其提取效率的因素也還有很多，如溶劑的粘滯系數、表面張力系數，超聲的頻率、聲強，超聲提取的時間、溫度、作用方式等。因此，若要推動超聲波提取技術在食品工業領域進行產業化發展，儀商還得不斷進行更深層次的研究，立足于市場走向，提升產品性能，攻克現有難點。

這是一個科技迅猛發展的時代，不斷更新換代的科技始終是我們生產生活的支持力。未來，食品工業與超聲波萃取與日發展，我們希望超聲波萃取技術能推動我國食品工業的向著更好的方向發展，同時食品工業也促進超聲波萃取得到長足進步。

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