餐飲行業(yè)變革序幕拉開 機(jī)器人成主角落地生花

2019-03-05 17:06來源:中國智能制造網(wǎng)//

原標(biāo)題：餐飲行業(yè)變革序幕拉開 機(jī)器人成主角落地生花

進(jìn)入餐廳之中，機(jī)器人服務(wù)員對(duì)你“笑臉相迎”，并親切的問你要吃點(diǎn)什么；你說了幾個(gè)愛吃的家常菜，然后機(jī)器人大廚便開始顛勺，幾分鐘后，新鮮熱騰的飯菜就成功出爐；接下來，還沒等你放下手機(jī)，一排機(jī)器人送餐員又將可口的飯菜送到了你面前......類似的劇情，在幾年前可能還只存在于科幻電影之中，而如今隨著一家家“智慧餐廳”的落地，其已然變?yōu)榱爽F(xiàn)實(shí)。

近年來，在機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼的情況下，餐飲傳統(tǒng)行業(yè)逐漸煥發(fā)了第二春。“機(jī)器換人”所帶來的“餐飲無人化”、“餐飲智慧化”，不僅讓行業(yè)日漸擺脫了人力成本大、工作效率低、利潤(rùn)回報(bào)少的困頓局面，而且也讓餐飲機(jī)器人受到行業(yè)企業(yè)越來越多人的關(guān)注。

機(jī)器人餐廳不斷涌現(xiàn)

機(jī)器人入駐餐廳，是近些年才興起的一股潮流。開始抱著制造行業(yè)噱頭的想法，廣州、深圳、佛山、惠州、梅州等地餐廳率先實(shí)行了“機(jī)器換人”，憑借著機(jī)器人端菜送水的新奇功能，以及“可愛呆萌”的吸睛形象，瞬間帶旺了門店的生意，第一波機(jī)器人餐廳熱潮也順勢(shì)展開。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年以來，國內(nèi)大陸地區(qū)已有超過15個(gè)城市出現(xiàn)了“機(jī)器人餐廳”。其中頭一年里，就先后有10個(gè)城市出現(xiàn)“機(jī)器人餐廳”。遺憾的是這些“先頭部隊(duì)”在技術(shù)和應(yīng)用上問題較多，除了小部分賺的盆滿缽滿之外，大部分餐廳都最終倒閉。

不過，機(jī)器人餐廳的巨大藍(lán)海還是被更多人所看到，一批領(lǐng)域龍頭的紛至沓來開啟了第二波風(fēng)潮。其中，以盒馬、京東、阿里等為代表的零售商巨頭，以海底撈為代表的餐飲巨頭，以及以新松、擎朗智能、穿山甲、普渡科技等為代表的機(jī)器人新老企業(yè)，共同組成了布局機(jī)器人餐廳和餐飲機(jī)器人的豪華陣容，“智慧餐飲”迎來逐步爆發(fā)。

與此同時(shí)，在國家方面，工信部也在積極研究制定餐飲服務(wù)應(yīng)用機(jī)器人相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和檢測(cè)認(rèn)證條件，帶動(dòng)餐飲企業(yè)與機(jī)器人企業(yè)的對(duì)接合作；在資本市場(chǎng)，上游研發(fā)領(lǐng)域和下游應(yīng)用領(lǐng)域的企業(yè)也都相繼獲得了數(shù)千萬的a、b輪融資。這些都進(jìn)一步為企業(yè)入局餐飲機(jī)器人市場(chǎng)，以及機(jī)器人餐廳的加速發(fā)展創(chuàng)造了良好環(huán)境與條件。

餐飲機(jī)器人價(jià)值凸顯

那么，在“無人餐廳”和“智慧餐廳”之中，餐飲機(jī)器人究竟充當(dāng)?shù)氖鞘裁唇巧繉?duì)餐飲行業(yè)和企業(yè)發(fā)展又有哪些明顯的價(jià)值表現(xiàn)呢？為什么那么多企業(yè)都對(duì)餐飲機(jī)器人展開了瘋狂追逐呢？

其實(shí)，餐飲機(jī)器人的價(jià)值凸顯主要表現(xiàn)在三個(gè)方面。首先是利用機(jī)器人本身的名頭和吸睛的外觀，給行業(yè)和企業(yè)帶來了流量；其次是憑借端菜、炒菜、送菜等實(shí)用功能，以及語音、動(dòng)作等人機(jī)交互，給顧客帶來了更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)；最后則是通過“機(jī)器換人”提高了行業(yè)效率，降低了企業(yè)的成本負(fù)擔(dān)。

對(duì)于行業(yè)和企業(yè)來說，最后一點(diǎn)無疑是更為關(guān)鍵的。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，長(zhǎng)期以來的人工運(yùn)營方式，正在遭遇到新時(shí)代的沖擊與挑戰(zhàn)，行業(yè)發(fā)展面臨新選擇與新拐點(diǎn)。勞動(dòng)力減少、成本增加、用工不穩(wěn)定等問題的不斷爆發(fā)，給餐飲行業(yè)發(fā)展帶來了重大困擾，而餐飲機(jī)器人的應(yīng)用則給行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了方向和辦法。

因此，餐飲機(jī)器人最顯著的價(jià)值，應(yīng)該是表現(xiàn)在對(duì)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的推動(dòng)之上。

未來發(fā)展需注意兩點(diǎn)

未來，在資本、企業(yè)、政策、需求等方面的持續(xù)利好之下，餐飲機(jī)器人終將迎來成熟發(fā)展。但餐飲機(jī)器人的發(fā)展速度越快、市場(chǎng)需求越旺盛，行業(yè)應(yīng)用價(jià)值越突出，我們對(duì)于行業(yè)發(fā)展就需要越理性和謹(jǐn)慎，一旦發(fā)現(xiàn)了發(fā)展中的一些問題，就應(yīng)該給予高度重視與及時(shí)解決。

比如當(dāng)前，就有兩大問題始終阻礙著餐飲機(jī)器人的進(jìn)一步發(fā)展，它們就是機(jī)器人對(duì)于餐飲食品安全性和用戶體驗(yàn)性的保障。

在食品安全性方面。國內(nèi)一直存在各種食品安全隱患，食品安全問題頗受關(guān)注，未來機(jī)器人代替人工勝任餐廳服務(wù)員、傳菜員、廚師和結(jié)賬員之后，食品衛(wèi)生和安全問題如何保障目前還沒有統(tǒng)一的規(guī)定和具體操作。同時(shí)，出了安全問題之后追責(zé)具體情況又是怎樣，也沒有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和規(guī)范借鑒，這些都不由得讓人擔(dān)憂。

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