在國內，花生醬普遍作為面食、饅頭、火鍋、炒菜等的調味品，也用作甜餅、包子、面包等的餡料。

近日，某花生醬里黃曲霉毒素b1超標，不符合食品安全國家標準規定。目前，問題產品已被相關市場監管部門依法予以查處。雖然不合格花生醬產品已被查處，但是企業仍然不斷加強花生醬生產安全管控，利用先進的花生色選機、食品檢測儀器等把好品質關，避免不合格花生醬產品再次流入市場，保障人們餐桌飲食安全。

花生醬，想必大家并不陌生，其是花生油制取前的產物。因其營養豐富，口感細膩，入口并伴有濃郁的花生香味，受到不少食客的喜愛。據了解，我國是全球花生生產大國，其總產量、單產量和出口量均居世界前列。

目前，花生醬占我國食用花生消費超過35%。而英國、荷蘭等西北歐國家花生醬占13%左右；日本花生醬消費約5%；加拿大、墨西哥等美洲國家花生醬消費約占10%。相比而言，花生醬在國內外市場消費潛力大。

毫無疑問，國內花生醬消費市場大，為企業帶來了機遇，但是不管是花生醬加工企業，還是網絡銷售平臺要格外重視產品的質量安全。否則定會受到相應的處罰，同時還對企業的形象、信譽等造成影響，得不償失。像上文提到的某平臺售賣花生醬里黃曲霉毒素b1超標，已被相關市場監管部門依法予以查處。

俗話說，“民以食為天，食以安為先”，食品質量安全備受人們的關注，當然花生醬的品質安全也不例外。眾所周知，黃曲霉毒素b1在自然谷物雜糧等中較為常見，危害性非常大。長期食用含有黃曲霉毒素b1的產品，可能導致慢性中毒，進而引起病變，致使纖維組織增生，甚至致癌。為此，國家質檢總局規定黃曲霉毒素b1是大部分食品的必檢項目之一。

根據食品安全國家標準，規定易受污染的食物中黃曲霉毒素b1的允許量標準，花生、花生油、玉米中黃曲霉毒素b1允許量為≤20μg/kg。想必上文提到的花生醬里黃曲霉毒素b1含量超過這個限量值。那么，對于花生醬生產企業該如何嚴格把關，避免產品中黃曲霉毒素b1超標呢？

筆者了解到，黃曲霉毒素b1非常難溶于水，同時對光、熱不敏感，即便在常溫常壓沸水條件下繼續加熱，也無法降低其毒性。因此，在花生醬生產過程中，倘若原料含有霉變的花生，想要通過簡單的清洗、加熱是無法降低黃曲霉毒素b1的毒性。這就需要通過花生色選機，及時剔除腐壞、變質的花生，以免霉變的花生流入后續工序中，污染食品。

除了通過色選機及時剔除霉變花生之外，還可以通過專業的食品檢測儀器進行檢測并篩除。據了解，某企業引進先進的全自動化花生醬生產線，包括玻璃瓶花生醬清洗灌裝一體化自動生產線，以及黃曲霉毒素檢測儀等。據工作人員介紹，該檢測儀采用固相酶聯免疫吸附elisa的原理，可以檢測花生中的黃曲霉毒素，并能限量、定量測定樣品中黃曲霉毒素b1的含量，快速、準確地篩除黃曲霉素超標的花生。

毋庸置疑，長期食用黃曲霉毒素b1超標的食品，對人體危害非常大，而花生醬作為調味品用于拌面條、面包或涼拌菜等已開始廣泛走上人們的餐桌，其是否安全也將直接影響人們身體健康。因此，企業要把好花生醬品質安全關，保障產品的食用安全，讓消費者吃得放心！

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